Здобуття

Цікаво те, що у слова здоба існує кілька значень. Найбільш звичне для нас визначення звучить так. Здоба - це хлібобулочний виріб зі складного тіста. Так само здобій називають харчову сировину, з якої виготовляють випічку та інші хлібобулочні вироби. Причому до здобних виробів застосовуються певні параметри, які і відрізняють даний вид випічки від інших хлібобулочних виробів.

Наприклад, вміст цукру або жирних мастил у здобозі не повинен перевищувати 14% щодо кількості борошна, яке використовують для замісу складного тесту. До складу тесту для складання входить тільки пшеничне борошно, бажано вищого або першого сорту. Старорусське значення здоби відбулося від слів здобрювати або здобуття, тобто покращувати властивості будь-якого предмета.

У Європі здобу називають viennoiserie, що в перекладі з французької мови означає «віденська здоба або випічка». Ще з часів Середньовіччя віденська здоба славилася своїм ніжним смаком. Вважалося, що основний секрет криється в спеціальному тесті, яке виготовляли з високоякісного борошна, жирного молока і яєць. Нерідко в тісто для віденської здоби додавали вершки, масло, сметану або навіть жир. Тоді складне тісто виходило більш ніжним і поживним.

Що примітно, кількість здоби в тесті прямо впливає на вид кінцевого хлібобулочного виробу або домашньої випічки. Існує в кулінарії кілька термінів, які нерозривно пов'язані зі здобою. Наприклад, відсдобка або процес, при якому в тісто, крім борошна, води і солі, цукру замішують додаткові інгредієнти, щоб надати випічці додатковий смак і відмінний аромат. Для складання використовують спеціальне тісто, яке називають у харчовій промисловості здобним.

У кулінарії існує кілька видів здобних інгредієнтів, до яких належить: молоко і молочні продукти, наприклад вершки або масло, жири, яйця або яєчний порошок, а так само меланж. У тісто для складання нерідко додають ізюм, сухофрукти, горіхи, а так само прянощі, цукор і патоку. Види здоби розрізняються залежно від складу продукту, а так само від тесту, який використовують для виготовлення хлібобулочних виробів і випічки. Наприклад, є здоба з дріжджового тіста і прісного або здобного.

Бувають солодкі, солоні, шоколадні, карамельні здобні вироби, а так само здоба з сухофруктами, корицею, маком, ізюмом тощо. Вигляд здоби залежить тільки від фантазії кондитера або його смакових уподобань. Крім видів здоби існують групи здобних виробів, серед яких можна виділити здобні булочки, пелюшки, пироги і шари.

Примітно те, що більшість здобних виробів містять досить багато жирів і є високо калорійною їжею. Тому дієтологи радять не захоплюватися здобою людям, які страждають на ожиріння. Однак, при високому рівні калорійності здоба містить достатню кількість корисних речовин (кальцій, магній, молібден, йод, залізо) і вітамінів групи А, В, РР, Н, а так само бета-каротин.