Шаньги

Шангі - це відкриті пиріжки, булочки або пелюшки, які знущалися на Русі з житнього або пшеничного дріжджового тіста, яке замішували обов'язково використовуючи бараний або яловичий жир. Примітно те, що шанги вважаються головною стравою північних народів, які століттями проживають в суворих кліматичних умовах. Свою оригінальну назву випічка шаньга отримала завдяки запозиченню з мови фінських племен. У давнину люди поклонялися сонцю, тому кругла форма шаньги була своєрідним символом і даниною небесному світилау.

З даної причини хлібобулочний виріб довгий час відносився до ритуальних продуктів харчування. У наш час шаньги поступаються за популярністю іншим видам хлібобулочних виробів. Однак, в уральському або сибірському регіоні шаньги як і раніше вважаються обов'язковим продуктом в раціоні харчування переважної більшості населення. Правда рецепт сучасних шаньги зазнав значних змін і лише віддалено нагадує початковий варіант хлібобулочних виробів.

Сучасні господині виготовляють шаньги з дріжджового тіста з кислою закваскою. У старовину в Комі виготовляли спеціальні пісні або прісні шаньги куліггез. За своїм зовнішнім виглядом шаньги схожі на ватрушки, які також належать до давньоруських хлібобулочних виробів з начинкою з сиру. Однак шаньги відрізняються від ватрушок тим, що цей хлібобулочний виріб не виготовляють із солодкими начинками. Правда, існує кілька регіональних різновидів і рецептів солодких шаньги, наприклад, варіант хлібобулочного виробу з морошкою і медом.

Однак, це скоріше виключення з правил, яке не отримало широкого поширення. Крім того шаньги від ватрушок відрізняються начинкою, точніше її кількістю. Деякі дослідники культури і кулінарних традицій північних народів стверджують, що шаньги не починали, а лише змащували зверху начинкою. Правда, це вельми спірне твердження, тим більше враховуючи те, що в умовах півночі простіше роздобути м'ясо, ніж інгредієнти для тесту.

З даної причини на світ з'явилися десятки рецептів страв, в яких начинку викладали на тонко розкатаний шар тесту, наприклад, пельмені. Однак, слід зазначити, що шаньги дійсно не починають, а поміщають начинку поверх шару тесту. Це є відмінною особливістю і характерною рисою даного виду хлібобулочних виробів. Калорійність шаньги залежить насамперед від складу вихідних інгредієнтів, які будуть застосовувати в процесі виготовлення випічки.

Середній рівень калорійності шаньги, приготовленої за класичним рецептом становить 270 Ккал, які припадають на 100 грам хлібобулочного виробу. Щоправда, показники калорійності шаньги з м'ясом будуть разюче відрізнятися від виробу зі сметаною або картопляною начинкою. Існує достатня кількість різновидів пелюшок шаньги, які, як правило, відрізняються типом тесту і начинкою. Шаньги готують з м'ясною, грибною, творожною і яєчною начинкою. Також шаньги починають картопляним пюре, гороховою, гречаною або пшонною кашею.