Шар тесту

Досить часто для приготування різноманітних кулінарних і кондитерських виробів багато господинь використовують шаре тісто. Пиріжки, тістечка, шари з солодкими начинками і не тільки - вибір страв дійсно багатогранний. У порівнянні з деякими іншими видами калорійність шару значно вище і становить приблизно 337 ккал на 100 грамів. У зв'язку з цим стравами, до складу яких входить цей продукт, не варто зловживати людям з підвищеною масою тіла.

Взагалі, вироби зі слоєнного тіста являють собою найнаитончайші шари тіста, які досить легко розділяються один від одного. Зверху вони хрусткі, а всередині - ніжні і м'які.

Склад шарового тесту

Щодо складу шарового тесту можна сказати, що його основними компонентами є пшеничне борошно, вода, масло вершкове і сіль. До речі, іноді, наприклад, замість олії можна побачити маргарин, через що калорійність шарового тесту може трохи варіюватися. Таке тісто, яке служить основою для випічки кришталевих, підсмажених виробів, вимагає особливої уваги і точності в процесі його приготування.

Залежно від інгредієнтів, які входять до складу шарового тесту, цей продукт прийнято ділити на 2 види: класичний і спрощений варіант. Безсумнівно, класичне шаре тісто відрізняється більш високою якістю готових виробів, але і приготувати його досить складно. Саме тому багато господинь воліють купувати вже готовий магазинний продукт.

Якщо ви все-таки зважитеся самостійно зробити шаре тісто в домашніх умовах, пам'ятайте, що для приготування класичного варіанту спочатку потрібно замішати м'яке тісто, яке складається з борошна, води і солі, а потім вже закатати в нього тонкими шарами холодне вершкове масло. Чим більше таких шарів, тим, відповідно, вища і якість тесту. Знавці стверджують, що в найкращому слоєному тесті налічується приблизно 140 шарів. Часом ці цифри можуть доходити і до 240! Неозброєним оком розрізнити ці найтонші шари практично неможливо, та й приготування вимагає дуже великих часових витрат, але повірте, воно того варте.

Якщо ви все ж не зважитеся і зупините свій вибір на готовому морозиві слоєном тесті, не забудьте, що і тут потрібно дотримуватися деяких правил. Перш за все, тісто має самостійно відтаяти. У разі якщо воно було заморожено пластами, їх слід спочатку відокремити один від одного, а потім окремо відстоювати близько 20 хвилин. Розморожені пласти шарового тіста змочуються холодною водою, складаються стопкою і розкочуються в єдиний пласт до потрібної товщини і розміру.

Розкатувати тісто необхідно скалкою і тут також є свої хитрощі: спочатку справа наліво, після чого - навпаки, потім - знизу вгору і зверху вниз, тобто завжди в одному напрямку. Робиться це для того щоб шари не пошкодилися, а готовий виріб при випічці піднявся.

Шаре тісто прийнято випікати на противні, який попередньо змочують холодною водою, а не як зазвичай змащують маслом. Це робиться виходячи з двох міркувань: по-перше, в процесі випікання вода випаровується, надаючи тесту додатковий обсяг. А по-друге, жир (масло або маргарин), який входить до складу продукту, під час випікання значно збільшується в обсязі, тим самим вивільняючи розчинену в тесті воду. Завдяки тому, що рідина перетворюється на пар, шари піднімаються, відокремлюючись один від одного, в результаті чого відбувається процес розшарування тесту.