Спагеттіні

Знамениті макарони і гордість італійської кулінарної традиції спагетті або spaghetti не потребують довгої вистави. Макарони спагетті вважаються своєрідною візитною карткою Італії і входить до списку одних з найпопулярніших продуктів харчування, що використовуються по всьому світу. Цей вид макаронних виробів на історичній батьківщині в Італії називають не інакше як паста.

Спагетті родом з Неаполя, історики знайшли документальні підтвердження того факту, що в цьому славному місті макарони зграї виготовляти ще в епоху раннього Середньовіччя. Під час археологічних розкопок були виявлені кулінарні книги, що датуються 1279 роком, в яких крім рецептів соусів і приправ є опис приготування страви з тіста під назвою «макароніс».

Варто відзначити, що самі італійці неймовірно трепетно і з повагою ставляться до своєї національної кухні, а тим більше до макаронів. Щоденний раціон будь-якого жителя Італії обов'язково включається в себе макаронні вироби. Причому найбільшою популярністю користуються домашні макарони, запас яких є у будь-якої італійської господарки, що поважає себе.

Цікаво те, що в Італії існує сувора класифікація макаронних виробів. Тому кожен вид пасти має свою суворо закріплену назву. Наприклад, не кожен вид довгих макаронних виробів може називатися спагетті. Існує всього три основні різновиди спагеті. До першої категорії належать трубчасті макаронні вироби, з круглим і рівним перерізом, розмір якого не перевищує 2 мм, довжина пасти не повинна перевищувати 15 см.

Вище описані макаронні вироби носять горду назву спагетті. Така ж за довжиною і зовнішнім виглядом паста, але тільки трохи товще називається спагеттоні або spaghettoni. Більш тонкий варіант спагеті називають спагеттіні або Spaghettini. Паста спагеттіні також як і класичні спагеті користується небувалою популярністю далеко за межами Італії.

Вважається, що діаметр пасти спагеттіні повинен знаходиться в межах 1, 63-1, 7 мм. Італійські майстри кулінарії не визнають порушень національних стандартів, тому спагеттіні можуть називатися тільки макаронні вироби, що повністю відповідають вимогам. Крім того, тісто для всіх без винятку італійських макаронних виробів в тому числі і для пасти спагеттіні виготовляють з високоякісних твердих пшеничних сортів і питної води.

Професіонали італійської кулінарної традиції, що розбираються у всіх тонкощах, а також гурмани запевняють, що макаронні вироби спагеттіні ідеально підходять як гарнір до рибних стравів. Крім того, саме спагеттіні в поєднанні з морепродуктами використовують у процесі приготування пасти. Пасту спагеттіні часто подають до столу під соусом, до складу якого входять свіжі молюски.