Тальятелле

Сьогодні на прилавках вітчизняних магазинів можна зустріти неймовірну кількість найрізноманітніших макаронних виробів. Від їх достатку часом розбігаються очі і ми не можемо визначитися з вибором. Тим більше від деяких назв макаронів і локшини просто приходиш в замішання. Спагетті, каннеллоні, ріжки, паста, тальятелле. . . Що вибрати, щоб не тільки порадувати сім'ю смачною вечерею, а й збагатити свій кулінарний запас - ймовірно так думає практично кожна господарка.

Тим часом, давайте розглянемо досить цікавий продукт, який по суті є звичною для нас локшиною - тальятелле. Це класичний італійський паста, різновид локшини родом з регіону Емілія-Романья. Можна сказати, що це обличчя міста Болонья - не спагетті, а саме її прийнято подавати з соусом болоньєзі. Італійською готова страва звучить як tagliatelle alla bolognese. До різновидів тальятелле належить піцокері, яка на відміну від першого на 80 відсотків складається з гречаного борошна, що обумовлює коричневатий колір локшини.

Має тальятелле і свою кулінарну історію, згідно з якою даний вид локшини був винайдений ще в епоху Відродження, а саме в 1487 році. За легендою на створення тальятелле романтичного і майстерного кухаря надихнули світле волосся фатальної жінки Лукреції Борджіа - цю страву він приготував з нагоди її весілля з Альфонсо I д'Есте. Вишукане кушання отримало назву Тальоліні з тіста з соусом за рецептом Зафирана, що італійською звучить як Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran. Подавали його виключно на срібних стравах. З часом тальятелле стало не тільки їжею багатих, але і популярним кушанням у більш бідних верств населення.

Взагалі, тальятелле являють собою досить тонкі плоскі смуги яєчного тесту, ширина яких 5-8 мм. У продажу їх можна зустріти у вигляді згорнутих гніздечок абсолютно різноманітних кольорів - це обумовлено наявністю як натуральних, так і синтетичних барвників, що додають локшині більш привабливий і апетитний зовнішній вигляд.

Часом тальятелле готують і самостійно на основі свіжих компонентів - тоді консистенція локшини виходить трохи пористою і шорсткою, через що цей вид пасти особливо підходить для подачі з густим м'ясним соусом. Готують його з телятини, яловичини, свинини і нерідко з крольчатини. Крім того, існують також і більш дієтичні різновиди соусів для тальятеле, наприклад, з томатами і базиліком (pomodoro e basilico), з горіхами і хлібними крихтами (noci e briciole) або з яйцем і сиром (uovo e 1916 aggio).