Тісто бездріжове

Цілком зрозуміло, що практично будь-яка випічка - ні що інше як кулінарний виріб, який приготовлений з різних видів тесту. Саме тому вона містить чималу кількість вуглеводів, білків, вітамінів, мінеральних речовин і жирів. Всі ці елементи, зібрані воєдино, дають організму необхідний заряд енергії, який так потрібен протягом усього дня.

Завдяки великій поживній цінності борошняні вироби досить калорійні, що важливо для людей з недостатньою масою тіла, а от для схильних до повноти питання вживання таких продуктів стоїть досить гостро. Але як би там не було, зайві кілограми можуть з'явитися тільки в разі надмірного вживання здоби. Крім того, для того, щоб бути впевненим, як саме вплине таке ласощі на ваш зовнішній вигляд, треба знати з якого виду тесту виготовлена випічка.

Види бездрожжевого тесту

Так, абсолютно всі види тесту діляться на 2 групи: тісто бездрожжеве і дріжджове. Видів бездрожжевого тесту в свою чергу досить багато: бісквітне, здобне прісне, заварне, пісочне, шаре та деякі інші. Відомо, що всі кулінарні вироби з тіста повинні володіти пористою структурою, для того щоб у процесі випічки гаряче повітря без проблем проникало у виріб. Так от для створення цієї пористості використовуються особливі речовини, які називаються розпушувачами. З назви зрозуміло, що для дріжджового тіста це дріжджі.

Що стосується бездрожжевого тесту, то тут існує 2 види прийомів розпушування: хімічний і механічний. У першому відносяться вуглекислий амоній і питна вода. Ці елементи при випічці виробу починають розкладатися і виділяти вуглекислий газ, який і надає готовій страві пористу структуру.

А до механічних прийомів розпушування деяких видів бездрожжевого тесту можна віднести розкатку (у випадку з шариним тестом) або збивання (це стосується бісквітів). Крім того, деякі речовини, які містяться в молоці і яйцях, надають на тісто той же ефект, що і механічні прийоми розпушування - надають йому пористість.

Варто зазначити, що загальним правилом для всіх видів бездрожжевого тесту вважається використання яєць і пшеничного борошна без додавання дріжджів. Наприклад, для приготування бісквіту вам необхідні яйця, борошно і цукор, а ось для виробу з пісочного тіста знадобиться ще й вершкове масло, яке нерідко замінюють маргарином. Що стосується шарового тесту, тут замість яєць часто застосовуються яєчні білки.

Досить цікавий варіант бездрожжевого тесту - заварне тісто, до складу якого обов'язково входить дуже велика кількість яєць, борошно і вершкове масло. Воно так називається у зв'язку зі способом приготування, для якого характерно заварювання цих продуктів у киплячій воді.

У кулінарії та кондитерській справі зокрема з бездрожжевого тіста готують велику кількість найрізноманітніших страв. Це можуть бути булочки і торти, пироги з начинкою і без такої, крутони і шари, а також тістечка, які прикрашають ягодами, фруктами або всілякими кремами. Однак при такому різноманітті найкусніших кулінарних творінь не слід забувати, що калорійність бездрожжевого тесту досить велика, тому не варто їм захоплюватися, дотримуючись правила золотої середини.