Тісто філо

Все більше кулінарів сьогодні цікавляться новими, ще неопробованими продуктами, які викликають у недосвідченого любителя гастрономії чималу цікавість. Одним з таких незвичайних продуктів є тісто філо, хоча напевно з ним знайомі більш досвідчені кухарі, які не втомлюються експериментувати з цим досить нетрадиційним для багатьох видом борошняного напівфабрикату.

Між тим, тісто філо або по-іншому філло являє собою прісне, витяжне тісто, яке відрізняється надзвичайною тонкістю. Цікаво, що в перекладі з грецької мови слово Phyllon можна перекласти як Лист, тому шари тесту філо бувають тонкими як аркуші паперу - їх товщина навряд чи може бути товщою декількох міліметрів, а в ідеалі і того менше.

Найчастіше тісто філо використовується в середземноморській, грецькій і турецькій кухнях, де з нього готують численні страви, зокрема солодку випічку. Наприклад, для турецької кухні також досить характерна випічка з такого тесту - там вона іменується borek or boregi, в Албанії вона називається byrek, а що стосується австрійсько-німецько-угорської кулінарії, там тісто філо носить назву blatterteig і з нього прийнято піч штрудель.

Примітно, що в аркушах тесту філо, товщина яких не перевищує паперового листа, зміст жиру значною мірою нижчий, ніж у всіх інших різновидах тесту. Цей продукт можна придбати як в замороженому, так і охолодженому вигляді (що зустрічається значно рідше).

Розмір аркушів тесту філо безпосередньо залежить від фірми-виробника, але при приготуванні більшості страв можна з легкістю підрізати або підвернути його під необхідний розмір вашої форми для випічки. Коли ви вирішите приготувати що-небудь з цим тестом, пам'ятайте, що після розморожування кожен шар філо потрібно промазати оливковим або розтопленим вершковим маслом для досягнення хрусткого результату.

Якщо у вас достатньо бажання і терпіння або вам просто дуже хочеться повозитися на кухні, безсумнівно, можна зробити домашнє тісто філо за одним з численних рецептів, які в достаток присутні практично на всіх кулінарних сайтах. Головним секрет приготування тесту філо - акуратно, в потрібному напрямку і дуже тонко його розкочувати. До речі, розкочувати його рекомендують виключно на крохмалі кукурудзяному, оскільки пшеничне борошно для цих цілей не годиться.

Шаре тісто, яке дуже схоже на тісто філо, багато в чому відрізняється від даного продукт, хоча в деяких рецептах приготування кулінарних виробів вони нерідко замінюють один одного. Їх головною відмінністю є склад цих видів тесту: так, при виготовленні філо використовується більше борошна і менше жирів порівняно з тестом шаром, тому готове виходить більш крихким і хрустким.