Тісто кадаїф

Швидше за все, практично кожен, кому доводилося бувати в Туреччині або іншій країні Сходу, пробував або бачив величезну кількість солодощів, які зроблені з найтонших ниток тесту. Причому це як просто политі сиропом запечені нитки, так і скручені або згорнуті нитки з начинкою - горіхами, сиром або вершками. Крім того, «квадратики», «ковбаски», «гнізда», «мушлі», щедро политі сиропом і можливо обсипані різного роду смачними компонентами - все це зроблено з тіста кадаїф.

Примітно те, що деякі види східних солодощів на основі цього тесту так і називаються - кадаїф. Саме по собі тісто кадаїф досить прісне на смак - солодкість кінцевого продукту визначається якістю і кількістю використовуваного сиропу, а також начинок-посипок. Найбільше тісто кадаїф нагадує нашу вермішель-павутинку, правда остання набагато товще. Щоразу, дивлячись на цей чудовий продукт, складно зрозуміти, як турки примудряються зробити його настільки тонким.

При цьому відмінною особливістю тесту кадаїфа вважається довжина його ниток, яка може досягати не тільки 1-2 метрів, але і всі

5. Правда, це стосується свіжоприготовленого тесту - як правило, продукт, який можна придбати в спеціалізованих магазинах, попередньо нарізається.

В основному любителі східних солодощів купують тісто кадаїф промислового виготовлення, так як зробити його в домашніх умовах вкрай скрутно. До речі, справа тут навіть не в дорогих продуктах, а в нестачі потрібного знорування і місця для його виготовлення. Взагалі, тісто кадаїф буває як ручного виробництва, так і машинного, але це практично ніколи не вказується на упаковці.

Сам же склад тесту кадаїф досить простий. Насамперед на основі просіяного борошна і води замішується досить густе тісто, яке залишається на кілька годин під кришкою або харчовою плівкою. Після того, як тісто відпочило, в нього поступово додають воду, доводячи до необхідної рідкої консистенції, і знову залишають доходити.

На наступному етапі приготування тесту кадаїф на печі рівномірно розігрівається мідне коло, діаметр якого становить близько півтора метра. У спеціальне проціжуюче пристосування під назвою киф наливається рідке тісто і з нього на поверхню рівномірно виливаються тонкі нитки.

За кілька секунд тісто підсихає, після чого в бажаному порядку готові нитки тесту кадаїф збираються. При цьому процедура повторюється до тих пір, поки тісто повністю не закінчиться. Готове тісто кадаїф підсушується і пакується, а потім або йде в реалізацію, або використовується відразу за призначенням.