Волован

Волованами чи інакше валованами прийнято називати маленькі стаканчики, виготовлені на основі шарового тесту, які заповнюються найрізноманітнішими начинками. Досить просте, легке і в той же час витончене рішення, в джерелі походження якого можна не сумніватися - безсумнівно, це Франція.

Так, назва цього борошняного виробу французькою звучить як vol-au-vent, що можна перекласти як «політ на вітрі». Згідно з легендою такий спосіб подачі даної закуски був винайдений знаменитим кухарем Марі-Антуаном Каремом, який працював у Талейрана і служив при дворі російського імператора Олександра I і англійського короля Георга IV.

З його легкої руки плаский кружечок шарового тіста на противні в процесі випікання перетворився на високий бочонок, який складався з десятка шарів повітряного тіста. При цьому поваренка, який став свідком цього дива, вигукнув: «Він злітає в повітря! » Саме таким чином і народилася назва вовлована.

Пухнасті коробочки зі слоєнного тіста користувалися великою популярністю наприкінці 19 - початку 20 століть, після чого їх поступово витіснила мода на міні-бутерброди - канапі. Проте, варто всього одного разу приготувати воловані з різними начинками для шведського столу або святкового фуршету, і вся принада цієї французької закуски дасть про себе знати.

Найчастіше воловані прийнято виготовляти круглої форми, схожими на башточки, хоча часом зустрічаються восьмигранники або прямокутні «колодязі». Це безпосередньо залежить від форми, яка застосовується при вирізанні виробів з шару тесту. В якості начинки додаються всілякі салати, холодні овочеві та м'ясні закуски, паштети поряд з солодкими кремами і фруктовими десертами.

Одним з найпопулярніших святкових варіантів вважаються воловані, фаршировані ікрою, малосольною червоною рибою, грибами або куркою. Розміри такої закуски можуть варіюватися, проте зазвичай фуршетний варіант передбачає виріб на один-два укуси.

Сьогодні воловани можна без особливих проблем придбати вже готовими в простих магазинах, але і приготувати цю основу для закусок не складає труднощів. Для цього необхідно всього три інгредієнти - шаре тісто, яйце і вершкове масло.

Тісто для приготування волованів візуально ділиться на кілька частин. На основі видавлюються гуртки однакового розміру, а на них кладуться такого ж діаметра кружечки тесту, але з вирізаними дірками. При цьому кожен шар тесту промазується розтопленою олією, а сама заготовка для волованів змащується збитим яйцем.

До речі, досвідчені кулінари радять накладати гуртки з шарового тіста один на одного якомога акуратніше - так готові вироби вийдуть більш рівними. Випікаються воловані в духовці до рум'яного кольору, залишаються, а потім використовуються за потребою.