Ячмінне борошно

Ще в дитинстві читаючи російські народні казки ми в перші знайомимося з ячмінним борошном. Пам'ятайте знамениті слова казкового персонажа «я від бабусі пішов, я від дідуся пішов». Колобок - це не просто вигаданий казковий герой, це реальна страва російської народної кухні, яку пекли якраз з ячмінного борошна.

Ячмінь досить відома і стародавня злакова культура. У Біблії згадується ячмінь, який вирощували в суворих кліматичних умовах Палестини. На відміну від пшениці, яка вважається примхливою рослиною через спеціальні вимоги до поливу і ґрунту, ячмінь може рости навіть при посуху.

Ячмінне борошно стали використовувати для приготування грубого «бідного» хліба, тому що саме бідняки, які не могли собі дозволити білий хліб, тому що пшениця була на вагу золота, вирощували і переробляли ячмінь. З ячменю або вівса здавна виготовлялося борошно під назвою Толокно. Зерна злаків пропарювали, висушували, смажили і очищали, а потім штовхли в спеціальній ступі, звідси і назву борошна.

Ячмінне борошно на вигляд більш грубе і містить пристойну кількість відрубів, колір борошна сірий. Ячмінне борошно вважається незамінним при випічці пелюшок і хлібців. Хімічним складом ячмінне борошно нагадує житнє борошно, але є і своя специфіка.

Свій особливий терпкий смак ячмінний хліб набуває через великий вміст клітковини. В результаті недавніх досліджень, вчені склали своєрідний рейтинг продуктів, які найбільш корисні для організму людини.

Ячмінь опинився на другому місці в цьому списку, злак поступився першістю лише ківі. Виявилося, що вживання продуктів з вмістом ячменю істотно знижують рівень «поганого» або «шкідливого» холестерину.

В даний час ячмінне борошно не використовують в чистому вигляді при випічці хліба. Зазвичай, ячмінне борошно змішують з пшеничним, щоб домогтися кращих клейких якостей тесту. Вигляд та смакові якості випічки безпосередньо залежать від якості ячмінного борошна.

Якщо ви хочете спекти правильний ячмінний колобок, то обов'язково зверніть увагу на борошно. Ячмінне борошно має бути сіро-білого кольору, розсипчастої консистенції, добре розбухати. Борошно не має смаку або запаху. Якщо ви пробуєте ячмінне борошно, і воно гірчить або кислит - це говорить про те, що борошно зіпсувалося і не варто готувати з нього тісто.

Якщо все навпаки і ячмінне борошно солодкувате на смак, то таке борошно виготовили з зерна, що полежало пророслого. З такого борошна розумної випічки не вийде. Тісто буде погано розбухати, а готова випічка осяде. Щоб не викидати зіпсоване борошно і не витрачати гроші на купівлю нового, дотримуйтесь не хитрих правил зберігання. Ячмінне борошно слід зберігати в щільно закритій ємності, в сухому і темному місці.