Юфка

У великій кількості рецептів турецької кухні міститься загадкове слово - юфка. Часом юфка використовуються замість хліба - наприклад, на неї намащується джем або соус, згортається і виходить своєрідний млинчик з начинкою. Крім того, на їх основі готують турецькі пироги, багато видів солодощів (такі як пахлава) і навіть несолодкі страви, що абсолютно зрозуміло, адже юфка являє собою абсолютно прісний борошняний напівфабрикат, тобто дуже тонкі пласти тіста.

У сухому вигляді юфка може відмінно зберігатися протягом 2-4 днів або близько тижня - в замороженому. У використанні цей корж досить простий, що робить його чудовим і зручним матеріалом для приготування «швидких» страв. Як правило, юфки, як і тісто кадаїф, можна придбати в готовому вигляді в спеціалізованих магазинах, але і приготувати вдома цей напівфабрикат при бажанні також можна.

Для приготування цих турецьких пелюшок необхідний найпростіший набір продуктів: пшеничне борошно з твердих сортів, сіль і вода. А ще бажання, терпіння і сила в руках. Так, борошно змішується з сіллю, а потім поступово додається вода, поки не вийде круте тісто. До речі, на один кілограм борошна пшеничного в середній йде близько 50 грамів солі.

Один з найскладніших етапів у приготуванні юфки - це процес розкочування тесту. Наприклад, в умовах професійного виробництва такі пелюшки розкочуються до 60 сантиметрів в діаметрі, але будинки можна зробити юфки і набагато менших розмірів. Крім того, слід мати на увазі, що тісто розкочувати потрібно до того, як воно почне «закисати», тому починати свої кулінарні експерименти з цим продуктом рекомендується з мінімальної кількості продуктів.

Запікання юфки - другий досить проблематичний етап у приготуванні даної страви. Справа в тому, що випікаються пелюшки в домашніх умовах в духовці на сухому противні в певному порядку. Так, спочатку запікається перша юфка, на яку кладеться наступна і перевертається. Коли другий лепешка підсохне, поверх першої кладеться третій млинець і знову перевертається. Наприкінці приготування вам доведеться перевертати цілу стопку пелюшок.

Готові юфки складаються на дерев'яному столі також стосом і накриваються чистою тканиною. По висиханню пелюшки стають досить жорсткими, тому перед використанням їх потрібно розм'якшувати. Для цього юфки змочуються водою, але виключно з одного боку - в іншому випадку пелюшки почнуть розпадатися.