Антрекот з яловичини

Антрекотом прийнято називати міжреберну частину м'яса, яка вирізається з яловичої туші. Цей продукт, а точніше страва, з'явилося в наших кулінарних книгах з Франції. Взагалі, яловичину відносять до дієтичних видів м'яса (на відміну від м'яса свинячого), тому калорійність антрекоту з яловичини досить невисока.

Однак приготування антрекоту з яловичини передбачає смаження, у зв'язку з чим його складно назвати відповідною їжею для людей, які дотримуються дієти. Крім того, смажена їжа не кращим чином впливає на здоров'я деяких внутрішніх органів людини. Калорійність антрекоту з яловичини становить близько 220 кілокалорій на сто грамів свіжого м'яса.

Користь яловичини для здоров'я людини також обумовлена його хімічним складом. Причому чим більш пісний шматок м'яса ви візьмете, тим більше користі в ньому буде, оскільки зайвий жир впливає на рівень холестерину в крові і, як результат, може з'явитися причиною утворення холестеринових бляшок.

Для приготування антрекоту з яловичини (точно так само, як і з іншого виду м'яса) необхідно м'якоть без кісточки порізати шматками, товщиною не більше двох сантиметрів. При цьому довжина самого антрекоту з яловичини відповідає розміру долоні людини. М'ясо трохи відбивають і за бажанням кладуть в маринад на пару годин. Тільки після цього яловичина перчиться і солиться.

Антрекот з яловичини необхідно оскаржувати таким чином, щоб підсмажена скоринка вийшла з обох сторін. Перед тим як подати до столу, в кінці приготування на м'ясо можна покласти парочку шматочків зеленого масла, яке робиться з масла вершкового з зеленню петрушки.

А взагалі антрекот є цілком самостійною стравою, якою прийнято насолоджуватися без додавання інших інгредієнтів. Багато хто вважає, що до приготованого антрекоту з яловичини підійде лише ломтик житнього хліба або горбушка, змащена часником. Проте він також непогано поєднується з будь-яким не дуже гострим соусом і смаженою картоплею.

Ми звикли вважати, що антрекот з яловичини (так само як зі свинини) можна отримати лише з м'якоті. Однак, якщо відійти від стандартної рецептури, якої дотримуються в більшій частині ресторанів, можна приготувати антрекот з яловичини і на кістці. А ще для цього можна взяти значного розміру шматок м'яса, який не варто розрізати на порційні шматки, а приготувати його цілком. Правда, тоді м'ясо перед готуванням потрібно витримати в маринаді (сік лимона, сіль і вода) - воно добре просочиться, швидше приготується і стане м'яким.