Антрекот зі свинини

Дуже часто для приготування всіляких смачних і поживних страв на основі свинини господині купують на ринку або в продовольчому магазині м'ясне вирізання. Що стосується антрекоту зі свинини, для цієї мети відмінно підійде свиняча корейка. Як правило, ця частина туші тварини продається на кісточці, яку можна видалити при бажанні, але багато хто воліє готувати саме з нею.

Взагалі, слово антрекот з'явилося в нашій кулінарії з французької кухні. Так, у класичній кухні Франції під антрекотом розуміють шматок воловиного м'яса, який знаходиться тварини між ребрами і хребтом. У дослівному перекладі з французької антрекот означає саме між ребрами.

Для нашої людини антрекот зі свинини - це м'ясо на кісточці, в розумінні більшості любителів м'ясних делікатесів це практично будь-який шматок м'яса, величина якого наближена до розмірів людської долоні при товщині в півтора сантиметри.

Традиційно для приготування антрекоту використовується яловичина, хоча антрекот зі свинини теж користується підвищеною популярністю і загальною любов'ю. Тому можна сказати, що для антрекоту підійде абсолютно будь-який вид м'яса.

Як правило, м'ясо для антрекоту зі свинини нарізають на шматки, які трохи відбивають і надають їм форму медальйонів. Однак нерідко його готують цілим у вигляді ростбіфа, а потім запікають у духовці. До речі сказати, подальша термообробка в духовій шафі вважається відмінним варіантом для тих, хто намагається дотримуватися здорового харчування, адже саме тоді немає необхідності використовувати підвищену кількість жиру при смаженні.

Як приправ для антрекоту зі свинини відмінно підійде звичайна харчова сіль і чорний мелений перець. Мінімум прянощів - важлива умова при приготуванні антрекоту зі свинини, при якому можна якнайкраще відчути смак самого м'яса. Та й смажити його не рекомендується занадто довго, інакше не уникнути випаровування м'ясного соку і деякої «гумовості» готового шматка.

Приготовлений антрекот зі свинини можна падати з хріном, сервувавши м'ясо соусом або використовуючи в якості гарніру смажену картоплю або картопляні крокети з солоними грибами. Крім того, наші співвітчизники звикли їсти антрекот зі свинини з макаронними виробами або крупами, проте найкращим варіантом подачі буде свіжа зелень, листя салату, порізаний солодкий перець або половинки помідорок черрі.