Балик свинячий

Свинина визнана одним з найпопулярніших м'ясних продуктів харчування на всій планеті Земля. Причому навіть не дивлячись на те, що багато людей зовсім не вживають в їжу свинину з релігійних міркувань (мусульмани або іудеї) або з морально-етичних поглядів (вегетаріанці). З усіх складових частин свинячої туші людство навчилося готувати різноманітні страви.

М'ясо свинини не тільки смажать, гасять, варять і запікають, свинину ще й сушать, в'ялять, а так само консервують. Зі свинячого м'яса варять бульйони і супи, подають в якості основної страви, роблять котлетний фарш, рагу або шашлик. Свинина вважається найпопулярнішим м'ясом для копчення. Копчений свинячий вікорок, грудинка, бекон або лопатка вважаються прекрасними продуктами для закусок. Копчену свинину додають у перші страви, а також у м'ясні салати.

Зі свинини роблять домашні ковбаси, а так само ніжну буженину (повністю запечений шматок м'яса). У старі часи на святковому столі нерідко красувалося повністю запечене на вогні порося або свиняча голова. З ніжного і делікатного м'яса свинячої корейки можна приготувати не тільки відбивні, але і карбонат або «м'ясну корону» з ребрами, а можна виготовити справжній делікатес балик свинячий.

У минулі часи під баликом розумілося початкове значення слова, тобто копчений рибний продукт з жирних порід осетрини, лосося або білорибиці. Однак, технологія виробництва балику з риби була застосована до м'яса, в результаті вийшов відмінний балик свинячої. Що найбільш цінно, балик свинячої можна запросто приготувати в домашніх умовах. Причому ваш продукт буде разюче відрізнятися від магазинного балику свинячого.

Вся хитрість полягає в тому, що для себе ви виберете найякісніше, свіже м'ясо, а в промисловому виробництві часто не дотримується рецептура балику свинячого, що в підсумку і призводить до різниці в якості, смаку і ароматі продукту. Щоб приготувати домашній балик свинячої вам знадобиться близько кілограма, а можна і більше свинячої корейки або шиї і розсолу. Рецепт розсолу для балику свинячого дуже простий - в 100 мл води додаєте 6 гр солі, а потім ретельно перемішуєте.

Замість розсолу можна використовувати будь-які приправи і спеції на ваш смак, головне замаринувати м'ясо для балику свинячого, щоб у підсумку ваш продукт мав ніжний смак і просто «танув у роті». Після того, як м'ясо для балику свинячого замаринувалося, можна приступати до безпосереднього приготування продукту. Балик свинячий можна запекти в духовці (1, 5 години при 180 градусах).

Можна піти складним шляхом, це в тому випадку, якщо у вас є коптильня і попередньо висушити м'ясо для балик свинячого (добу при 30 градусах), а потім закоптити. Після вже копчений свинячий балик потрібно витримати деякий час, підвісивши на мотузці. У підсумку у вас вийде відмінне м'ясне ласощі, яке може гідно прикрасити не тільки святковий стіл, але і урізноманітнити повсякденне меню вашого харчування.