Бараняча печінка

Як відомо, страви, приготовані на основі баранячої печінки, особливо поширені і дуже популярні в кухні грецькій - їх відмінною особливістю є характерний насичений смак. Баранячу печінку прийнято підсмажувати, гасити з грибами, сметаною і подавати з різноманітними соусами і гарнірами.

Взагалі, баранина визнається повноцінним продуктом харчування, так як в її складі присутні тваринні білки, жири, вітаміни і мінеральні солі. Особливо важливо те, що баранина багата білком, який грає значну роль для організму людини. Але від ступеня жирності м'яса безпосередньо залежить процентний вміст цієї речовини в баранині - чим жирніше м'ясо, тим менше в ньому білка. Наприклад, у баранячій печінці білка міститься близько 74%, що досить багато.

Головним джерелом вітамінів у всій туші цього представника парнокопитних є саме бараняча печінка - виключно в ній містяться вітаміни А і С. За рахунок високого вмісту вітаміну А цей продукт нерідко використовується в медичних цілях. Так, особлива речовина у складі баранячої печінки - гепарин сприяє нормалізації згортання крові, що важливо для профілактики інфаркту міокарда.

Корисні властивості баранячої печінки зберігаються залежно від способу обробки субпродукту. До речі, в баранячій печінці міститься велика кількість води, у зв'язку з чим вона вважається швидкопсувним продуктом. До речі, свіжість баранячої печінки можна визначити, оцінивши її зовнішній вигляд, колір, запах та інші відмінні властивості субпродукту.

Свіжа бараняча печінка характеризується тонкою плівкою, колір на розрізі коричнево-червоний, поверхня цього продукту трохи волога. Свіжий субпродукт повинен бути досить щільним, так що при натисканні пальцем ямка швидко вирівнюється.

Калорійність баранячої печінки становить близько 101 ккал на 100 грамів продукту, а це невисокий показник поживної цінності. У зв'язку з цим фахівці запевняють, що регулярне вживання страв на основі цього субпродукту жодним чином не зашкодить вашій талії, і, навпаки, благотворним чином позначиться на загальному стані.

Фахівці рекомендують завжди купувати виключно охолоджені субпродукти, баранячу печінку в тому числі. Справа в тому, що саме в цьому випадку представляється можливим достовірно визначити її свіжість, тому що заморожена печінка цілком може бути переморожена не один раз.

Після таких маніпуляцій продукт не тільки втрачає частину свого смаку і корисних речовин, але і навіть стає небезпечним для здоров'я людини - в процесі відтоку при високих температурах в баранячій печінці починаються гнилісні процесі і розвиток шкідливих мікроорганізмів.