Бастурма

Бастурма, яка представляє собою в'ялене вирізання з м'яса яловичини, прийшла до нас з держав, на території яких розташовувалася колишня Османська імперія. Цікаво, що сьогодні є кілька версій походження даного продукту, але тільки дві з них заслуговують особливої уваги через їх можливу достовірність.

Якщо вірити першій легенді, своїм виникненням бастурма зобов'язана мужнім воїнам Чингісхана, які у військові походи брали з собою чималі запаси провізії. Зрозуміло, що м'ясо входило до списку необхідних продуктів. Для того, щоб м'ясний продукт не псувався, його різали тонкими ломтиками і клали під сідло коня. Там воно відмінно просалювалося потім копитного, а зайва волога йшла за рахунок ваги сідла і вершника.

Згідно з другим джерелом, перша згадка про бастурм датується ще часом до нашої ери - а саме 95-94 роком, коли Вірменією правив величний король Тигран Мес. Він прагнув розширювати свої володіння, тому активно розвивав торгівлю і культуру. Каравани купців прямували в далекі країни, а ось брати з собою м'ясо в такі тривалі подорожі просто не представлялося можливим, адже вже на другу добу воно починало псуватися. Ось і годиться, що саме тоді і була винайдена технологія в'ялення яловичини. Таким чином м'ясо не тільки зберігало більшу частину корисних якостей, але й дивувало свої незвичайним смаком.

Як і багато століть тому приготована сьогодні бастурма відрізняється тонким вишуканим смаком і запашним ароматом. Калорійність бастурми становить 240 ккал на 100 грамів. Безсумнівно, придбати цей апетитний продукт можна в більшості наших магазинів, але багато гурманів-умільців не лінуються робити цю страву своїми руками. Навіть не дивлячись на досить копіткий і трудомісткий процес.

Перш за все, для приготування бастурми вибирається відповідне м'ясо - ідеальним варіантом вважається вирізка і м'якоть спинної частини туші тварини. Її нарізають на шматки, товщина яких не повинна перевищувати шести сантиметрів. Ці пласти укладаються рядами, при цьому гарненько пересипаються сіллю. Потім майбутню бастурму обертають щільною тканиною і залишають на чотири дні. Причому по закінченні пари доби шматки м'яса обов'язково перевертаються.

На наступному етапі гарненько змивається зайва сіль, а м'ясо обсушується серветками, після чого туго пеленається в марлю і поміщається під вантаж ще на півдня. Після пресування м'ясо міцно обв'язується шпагатом і вивішується для провітрювання годин на 1

2. Найцікавішим, і можна сказати заключним етапом, вважається процес обмазки бастурми сумішшю на основі різних пряностей і води. Після триразового обмазування яловичину просушують не менше тижня, щоб всередині м'ясо було сухим. Загалом, приготування цього продукту досить складне, але отримане задоволення від вживання бастурми навряд чи можна порівняти з насолодою від іншої їжі.