Бефстроганів зі свинини

Примітно те, що історію бефстроганова (відомої страви з м'яса) ще в 19 столітті почав кухар графа Строганова, що, власне, і відображено в його назві. За класичною рецептурою бефстроганів потрібно готувати на основі яловичини або телятини, проте сучасні кулінари чудово роблять бефстроганів зі свинини, індички, курки, оленини або м'яса лося. У кулінарних журналах також можна зустріти рецепти і фото бефстроганова з серця і печінки, а любителям морепродуктів безсумнівно припаде до смаку страва з риби або кальмарів.

Тим не менш, хотілося б зупинитися на бефстроганові зі свинини. Насправді, хоч рецепт його приготування і здається на перший погляд вкрай нехитрим, є в ньому і свої тонкощі. Вони полягають у виборі м'яса, його нарізці, способі обсмажування і подальшому з'єднанні з соусом.

Так, свиняча вирізка нарізається невеликими смужками довжиною до п'яти сантиметрів. Щоб м'ясо не було жорстким, нарізати його рекомендується на поперечні смужки, а не вздовж волокон. М'ясо обсмажується на сковороді, в якому попередньо в рослинній олії пройшов термічну обробку ріпчастий цибуля - на нього і викладаються смужки свинини. Обсмажувати м'ясо для бефстроганова зі свинини потрібно на максимальному вогні лише кілька хвилин, в іншому випадку воно вийде жорстким.

Останнім етапом при приготуванні бефстроганова зі свинини є заправка обсмаженого м'яса сметанно-томатним соусом з борошном. Деякі кулінари нерідко додають різноманітні спеції, а потім гасять бефстроганів зі свинини до готовності. До речі, гасити м'ясо після додавання соусу рекомендується від 15 хвилин до півгодини, але це залежить насамперед від якості обраного вами м'яса.

Часом до складу соусу для бефстроганова зі свинини замість сметани можуть входити вершки. Крім того, крім томатної пасти нерідко добалюються й інші інгредієнти, зокрема подрібнені корнішони, гірчиця, майонез або кетчуп. З прянощів використовується лише чорний перець мелений. Під час подачі бефстроганів зі свинини, а також гарнір у страві неодмінно повинні бути гарячими.

Добре поєднується він з картопляним пюре, солоними і свіжими огірками, а ще багато хто обожнює його з відвареною розсипчастою гречкою. До речі, з метою зменшення калорійності страви, а також в дієтичному харчуванні бефстроганів готують з відвареного м'яса, в той час як вегетаріанці віддають перевагу бефстроганам соєвий.