Брезаола

Італійська кулінарна традиція знаменита не тільки пастою і піцою. В Італії люблять смачно і ситно поїсти, тому м'ясо і м'ясні вироби займають досить важливу роль у повсякденному раціоні жителів країни. Серед найпопулярніших і широких м'ясних виробів слід окремо виділити в'ялену шинку з яловичини брезаолу.

До теперішнього часу дослідники так і не дійшли єдиної думки щодо походження слова брезаола. Деякі фахівці побачили в назві шинки слово brasa або вугілля. Оскільки в процесі виготовлення шинки брезаоли продукт проходить стадію дозрівання в сухому приміщенні в давні часи для створення спеціального мікрокліматі могли цілком використовувати спеціальні жаровні, які топилися вугіллям.

Ще на зорі розвитку загальносвітової кулінарної традиції люди стали освоювати різні способи заготівлі продуктів впрок. Саме тоді були придумані різні методи обробки м'яса. Продукт солили, сушили і млявіли. Батьківщиною шинки брезаоли вважається містечко К'явенна, яке розташувалося в регіоні Ломбардія. Варто зазначити, що шинка брезаола належить до дієтичних продуктів харчування.

Хімічний склад шинки брезаола містить мізерно малу кількість жирів і вуглеводів. Основу складу шинки брезаола складають білки. Калорійність брезаоли залежить від виду шинки. Однак, середній рівень калорійності брезаоли знаходиться на рівні 170. 5 Ккал, які містяться в 100 грамах продукту.

Виробництво шинки брезаола підрозділюється на два основних етапи - соління, а також в'ялення. Протягом 15 днів поспіль шматки яловичини солять, а потім підвішують у провітрюване місце для в'ялення. Яловичина мляве близько восьми тижнів. Розрізняють такі види шинки брезаолу:



бреазола fesa (мінімальна маса шматка 3, 5 кг);

бреазола Punta d'anca (мінеральна маса шматка 2, 5 кг);

брезаола Sottofesa (мінімальна маса шматка 1, 8 кг);

брезаола Magatello (мінімальна маса шматка 1 кг);

брезаола Sottosso (мінімальна маса шматка 0, 8 кг).



Шинка брезаола відрізняється своїм насиченим яскравим червоно-бордовим кольором. М'ясний виріб володіє тонким вишуканим ароматом, а також досить солонним смаком. Шинки брезаола прийнято нарізати дуже тонкими ломтиками. До столу шинку брезаола подають як закуску в супроводі італійської заправки. До складу заправки входить першокласна оливкова олія, а також лимонний сік і свіже перемолотий чорний перець.

Шинка брезаола також використовується як складові інгредієнт таких відомих італійських страв як карпаччо або пасти, а також піци. Професіонали кулінарного мистецтва стверджують, що шинка брезаола буде просто ідеально поєднуватися з сиром Пармезан, а також білими грибами.

Примітно також і те, що той чи інший вид шинки брезаоли використовують для приготування різних страв. Оскільки шинка брезаола спочатку виготовлена з різних частин яловичини, краще використовувати відповідний вид продукту для приготування кулінарних виробів.