Буженина

Бекон, шинка, балик, сервелат і буженина. . . Минули ті незапам'ятні часи, коли, щоб поставити м'ясну нарізку на святковий стіл, за цими досить дефіцитними виробами доводилося стояти довгі черги.

Сьогодні як і багато століть тому буженина залишається одним з найулюбленіших багатьма м'ясних продуктів, адже ще наші прадіди-слов'яни готували її зі свинячих вікороків, а часом навіть з ведмежих. Останні нині роздобути проблематично, а ось свинина - досить доступний продукт, який користується стабільним попитом.

Перш за все, буженіною називають великий запечений шматок свинячого вікорока, який готують без кістки. Згідно з ГОСТом, до складу цього продукту входить лише три компоненти (крім самого м'яса) - сіль, перець і часник. Використання підсилювачів смаку та інших штучних добавок просто не допускається. Високоякісна буженина відрізняється щільною текстурою, рожево-сірим кольором, злегка «райдужним» на зрізі, і тонким шаром сала. Калорійність буженини становить 510 ккал на 100 грамів.

Цікаво, що в деяких національних кухнях також можна зустріти аналоги буженини. Наприклад, австрійська і німецька кухня має в своєму запасі страву під назвою Швайнебратен, а в Квебеку готують Роті де порк.

Найсмачнішою буженіною вважається продукт домашнього приготування, адже саме вона відрізняється натуральним ароматом і розкішним смаком. Крім того, ви можете на сто відсотків бути впевнені в якості готової буженини. Найскладніше в цій справі - придбати правильне свіже м'ясо, а також визначитися, чим саме ви будете його шпигувати, в чому маринувати і запікати.

Існує чимало варіантів приготування буженини: для тих, хто віддає перевагу м'ясному делікатесу пом'якше, а хтось любить попряніше. Але суть процесу виготовлення буженини полягає в наступному: свинину натирають сіллю, перцем, олією, поливають соусом і ставлять томитися в духову шафу. Нерідко в соус для маринада додають вино або певні сорти пива. Деякі види буженини потрібно перед приготуванням завертати в фольгу. Загалом, до повної готовності продукт тримають у духовці не менше 1, 5 годин.

Готова буженина особливо хороша з журавлиним або яблучним соусом, із заправкою з хріну і сметани (вершків), просто з хреном, аджикою, гірчицею, а також солоними огірниками. Що може бути краще, ніж гарячий чай і бутерброди на чорному хлібі з буженіною, особливо якщо їсти їх на свіжому повітрі, наприклад, під час зимової прогулянки?

Крім того, вживати буженину можна і в гарячому вигляді, поки вона ще не охолола. На гарнір до такого ласощу чудово підійде печена картопля, запечені або тушковані овочі, а також легкий салат зі свіжих помідорів і огірків. Але особливо не захоплюйтеся цим продуктом, адже поживна цінність і калорійність буженини досить великі, тому найкращим варіантом її вживання буде святкова вечеря в колі близьких і друзів.