Бичачі яйця

Чи чули ви коли-небудь про таку страву як Устриці скелястих гір? Напевно, ні. Так от, під такою цікавою назвою мається на увазі зовсім не морський продукт, а, не дивуйтеся. . . обсмажені бичачі яйця. Хоча найчастіше для приготування цієї незвичайної їжі використовуються не тільки бичачі, а й свинячі або бізоньї насінники.

Яйця великої рогатої худоби з давніх часів відомі по всьому світу, як пікантний делікатес, який відрізняється досить своєрідним, але від цього не менш привабливим смаком. Однак не багатьом відомо, як же приготувати бичачі яйця. Як правило, технологія передбачає попереднє очищення насінників від плівки, відварювання, панування в борошні і подальше оскарження. Причому, якщо гості не знають, що це за продукт, навряд чи вони зможуть здогадатися, з чого приготована страва.

Бичачі яйця по праву вважаються делікатесом, який володіє дивовижним смаком. Наприклад, смажені бичачі і баранячі яйця в арабських країнах є окрасою кус-куса або плова - їх кладуть на самий верх кушанья і пропонують тільки почесним гостям. В Азербайджані з бичачих яєць готують надзвичайно смачний шашлик, в той час як індонезійські чоловіки просто обожнюють сате, приготовлене з цього продукту.

При виборі охолоджених бичачих яєць дивіться, щоб вони відрізнялися рожеватим кольором з синюватими прожилками. До речі, якісні свіжі бичачі яйця абсолютно не мають запаху, чого не можна сказати, наприклад, про нирки. До речі, що важливо: у сирому вигляді вони займають значно більший обсяг, ніж після термічної обробки, тобто після відварювання або смаження катастрофічно зменшуються в розмірах, тому доцільно купувати не менше п'яти-шести штук.

Для приготування бичачих яєць насамперед потрібно звільнити їх від міцної оболонки за допомогою гострого ножа. Зробивши надріз глибиною третину сантиметра, вручну виверніть їх навиворіт, акуратно відокремивши від шкірки центральне ядро. Після зняття оболонки ядра бичачих яєць, як правило, розрізаються на кілька часток, промиваються і використовуються на розсуд кухарі - відварюються, гасяться або відразу оскаржуються.

Користь бичачих яєць

Примітно те, що багато хто впевнений, що користь бичачих яєць для людини (зокрема, для чоловіків) укладена в змісті надлишкової кількості гормонів, що відповідають за потенцію. Але це не зовсім вірно: щоб отримати ці гормони, потрібно вжити бичачі яйця в сирому вигляді, оскільки при термообробці вони повністю руйнуються.

Однак не можна заперечувати користь бичачих яєць як джерела легко перероблюваного тваринного білка. Тобто іншими словами, це одночасно і поживний і корисний продукт. Крім того, без жорсткої оболонки ніжне м'ясо бичачих яєць відносно нешкідливо для фігури. До слова, калорійність бичачих яєць становить близько 230 ккал на 100 грамів м'яса.