Курча

На думку фахівців, найбільша цінність цього виду м'яса полягає в тому, що воно здатне забезпечувати організм людини білком тваринного походження при невисокій калорійності курча. Саме тому індустрія виробництва курячого м'яса набирає все більших обертів з року в рік.

Науково доведено, що м'ясо курча можна вживати в набагато більшій кількості, ніж будь-яке інше м'ясо, причому без шкоди для здоров'я. У м'ясі курча міститься велика кількість необхідних нам вітамінів (A, B1, В2, B5, В6, B9, В12, PP, C, H, Е) і мінералів (калій, магній, кальцій, фосфор, мідь, йод, залізо та багато інших). Незважаючи на такий багатий склад, низька калорійність курча відіграє важливу роль, так люди, які сидять на дієті, можуть спокійно балувати себе стравами, приготованими з цього м'яса.

Регулярне вживання м'яса курчат в їжу надає сприятливу дію при поліартриті, подагрі, виразковій хворобі та діабеті. Наприклад, у людей з другим типом цукрового діабету підвищується рівень поліненасичених жирних кислот у сироватці крові, що, загалом, позитивно позначається на їх стані. Ці кислоти здатні засвоюватися організмом набагато краще, у зв'язку з чим курятина виступає як профілактичний засіб від атеросклерозу, інфаркту, інсульту, гіпертонії та ішемії.

Безсумнівно, крім очевидних переваг, при надмірному вживанні курча можуть проявитися і несприятливі наслідки. Наприклад, куряча шкіра не несе в собі нічого корисного: вона не тільки жирна, за рахунок чого підвищується калорійність курча, але і, будучи просмаженою, вона містить в собі масу шкідливих для здоров'я канцерогенних речовин. Крім того, в її складі присутній гістамін, що викликає алергічні реакції у деяких особливо чутливих людей.

У кулінарії м'ясо курча знайшло своє застосування в процесі приготування різноманітних страв. Чудовим поєднанням вважається курча з овочами і не тільки як поживна і ароматна страва, але і дуже корисна. Це пов'язано з властивістю овочів приводити в норму кислотність, сприяючи кращому засвоєнню і перетравлюванню м'яса курча. Філе курча, а також м'ясо гомілки і стегон чудово підходить для приготування котлет, відбивних, тефтелей, рагу, пиріжків, салатів, холодця, плова, заливного і суфле. З курячих потрохів і спинки курча можна зварити бульйон, розсольник, борщ, солянку. Як добавку в паштети і для смаження використовують курячий жир, який зрізається з черевця птиці. Крім того, тушку курча можна запекти цілком зі спеціями, закоптити, відварювати або приготувати відому страву - курча-тютюну.