Діафрагма яловиччя

Під яловичиною в харчовій промисловості розуміють м'ясо великої рогатої худоби, яку здавна людство використовує в кулінарії. Цікаво те, що цю назву м "яса отримав завдяки давньоруському слову" яловичо ", яке в дослівному перекладі означає" велика рогата худоба ". Примітно і те, що практично всі складові частини яловичої туші використовують у процесі приготування різноманітних кулінарних виробів.

Яловичину поділяють на три основні сорти. До вищого сорту яловичого м'яса належать такі складові частини туші тварини як філе, спинна або грудна частина, а також оковалок, огузок і нарешті кострець. Пашина, плечова, а також лопаткова частини яловичої туші відносять до м'яса першого сорту. Другий сорт представлений передньою і задньою частиною голяшки, а крім того зарізом.

Найбільшою цінністю в усі часи користувалося м'ясо молодих телят. Яловичину люди почали вживати в їжу в глибокій давнині. За багато століть у загальносвітовій кулінарній традиції накопичилася достатня кількість рецептів приготування яловичого м'яса. Як правило, яловичину гасять або запікають, також м'ясо варять, підсмажують, використовують для виготовлення фаршу.

Професійні кулінари стверджують, що з яловичини виходить першокласний прозорий м'ясний бульйон. Яловичина вважається одночасно високо поживним і досить низькокалорійним м'ясом. Варто зазначити, що хімічний склад яловичини збагачений великою кількістю вітамінів, а також інших корисних для людського організму сполук природного походження.

Крім безпосередньо м'яса яловичини для виготовлення різних кулінарних виробів використовують яловичі субпродукти. Наприклад, яловичу діафрагму. У перекладі з грецької мови діафрагма або лупі. - Це перегородка. В анатомії під діафрагмою розуміють непарний широкий м'яз, який розділяє грудну і черевну порожнину. Варто зазначити, що яловичу діафрагму жителі наших широт використовують переважно як їжу для домашніх вихованців.

Однак, яловича діафрагма може піднести не мало кулінарних сюрпризів. Яловича діафрагма належить до м'ясних субпродуктів. Однак, це зовсім не зменшує відмінні смакові, а крім того споживчі характеристики продукту. Яловичу діафрагму використовують у процесі виробництва домашньої ковбаси зельць.

Крім того при грамотному підході навіть яловича діафрагма може припинитися в справжній шедевр кулінарної майстерності. Спробуйте приготувати вирізку з яловичої діафрагми з гострим знаменитим мексиканським національним соусом сальса і ви будете приємно здивовані чудовим смаком і ароматом страви.