Діафрагма свиняча

Як відомо, людиною свинина почала вживатися в їжу ще в часи кам'яного століття. Протягом століть цей вид м'яса фактично був єдиною м'ясною стравою для європейських селян. Ця тварина, яка відрізняється невибагливістю в харчуванні та догляді, і по сьогоднішній день носить дуже важливу роль для людини. Так, згідно з останніми оцінками, чисельність свиней у всьому світі досягає 400-500 мільйонів, тобто приблизно 1 особина на кожні 10 осіб земної кулі.

Взагалі, свинина ділиться на п'ять категорій, які залежать від маси туші в парному стані, а також від товщини підшкірного сала. Крім того, особливе значення мають і свинячі субпродукти, зокрема першої категорії - мова, печінка, серце, мозок, нирки, вимя, діафрагма, а також хвости. Менш цінні субпродукти другого виду - голови, шлунок, вуха, ноги, легені, м'ясокістний хвіст свинячої і трахеї.

Щодо свинячої діафрагми можна сказати, що з анатомічної точки зору даний внутрішній орган є непарним широким м'язом, який розділяє черевну і грудну порожнини - він служить для розширення легенів. У м'ясопереробці під свинячою діафрагмою прийнято передбачати шматок м'яса, який відрізняється наявністю різноманітних невеликих внутрішніх м'язів.

Свиняча діафрагма відмінно підходить для гасіння, не менш хороший даний субпродукт і в смаженому або відвареному вигляді. Правда, для того, щоб таке м'ясо вийшло соковитим і м'яким, воно потребує тривалої температурної обробки, тобто готувати його необхідно досить довго. Ідеальною сировиною свиняча діафрагма служить при виробництві консервів, а також виготовленні заливного м'яса і холодців.

При придбанні свинячої діафрагми потрібно завжди звертати увагу на свіжість продукту, яку можна визначити за багатьма показниками. Наприклад, однією з хороших ознак якості свинячої діафрагми є колір м'яса, який може варіюватися від соковито-червоного відтінку до більш темного, але при цьому жир повинен бути біловато-кремового кольору і м'яким.

Крім того, якісна охолоджена свиняча діафрагма має ніжну і мармурову текстуру, а також свіжий і приємний запах. При натисканні пальцем вм'ятина швидко розпрямляється, якщо м'ясо дійсно свіже і пруге. А ще про свіжість свинячої діафрагми можна дізнатися за відрізаним шматком - його краї трохи вологі, а не засохлі, тобто за зовнішнім виглядом свиняча діафрагма повинна бути блискучою. Калорійність свинячої діафрагми становить приблизно 199 ккал на 100 грамів.