Фарш ковбасний

Ще з часів стародавнього Вавилона різні види ковбасних виробів користуються стабільним попитом і популярністю. Існує кілька версій виникнення оригінальної назви харчового продукту, який являє собою ковбасний фарш, виготовлений з різних видів м'яса, упакований в спеціальну харчову оболонку.

За однією з версій свою оригінальну назву ковбаса отримала завдяки турецькому словосполученню кul basti, що в дослівному перекладі означає «м'ясо, приготовлене особливим способом». За другою версією слово ковбаса сходить до єврейського kol basar, що в перекладі означає «обрізки» або тюркського külbasty або «смажене на рашпері м'ясо». Дослідники знайшли підтвердження того, що ковбасу виготовляли в Стародавньому Китаї, Вавилоні, Греції та Римі.

Перші згадки про ковбасні вироби на території Русі відсилають до Новгородської берестянської грамоти, яка датується XII століттям. З незапам'ятних часів ковбасні вироби виготовляють в домашніх умовах. Для виготовлення м'ясного продукту використовують спеціальний ковбасний фарш, який відрізняється від інших різновидів продукту своїм складом.

Для того, щоб приготувати смачні та поживні ковбасні вироби слід чітко дотримуватися рецептури ковбасного фаршу і дотримуватися всіх пропорцій вихідних інгредієнтів. Існує кілька основних різновидів ковбасного фаршу, які використовують у процесі виробництва того чи іншого виду ковбасних виробів. Наприклад, для виробництва вареної ковбаси використовують просолений ковбасний фарш, який варять при температурі в 80С.

До складу ковбасного фаршу для виробництва варено-копченої ковбаси додають зазвичай вершки, шпик, молоко ікрахмал. Для виробництва ліверної ковбаси фарш виготовляють з різних м'ясних субпродуктів. У сучасній кулінарній традиції існує колосальна кількість різних рецептів ковбасного фаршу. Однак, класичним вважається наступний рецепт, відповідно до якого виготовляють ковбасний фарш.

Для того, щоб приготувати ковбасний фарш в домашніх умовах знадобляться наступні інгредієнти: 3 кг подрібненого яловичого м'яса і 1, 5 кг свинини, а також 0, 5 кг шпика. Крім м'ясних інгредієнтів до складу ковбасного фаршу входять: 1 літр води, підлога склянки картопляного борошна, а також чайна ложка цукру і чверть чайної ложки молотого чорного перцю.

Варто зазначити, що якість готового ковбасного виробу безпосередньо залежить від дотримання рецептури і способу приготування продукту. Ковбасний фарш замішують з подрібненого м'яса і води. Безпосередньо в процесі вимішування в ковбасний фар додають все вище перераховані інгредієнти. Вже готовим ковбасним фаршем набивають кишки.

Як правило, для виготовлення домашніх ковбасних виробів використовують свинячі кишки. Примітно те, що ковбасний фарш використовують не тільки для приготування різних ковбасних виробів. У харчовій промисловості виготовляють консерви з ковбасного фаршу.