Філей свинячий

Анатомічно під філеєм свинячим мається на увазі частина туші тварини, яка розташовується між задньою і середньою третинами спини по обидва боки хребта. Це м'ясо відрізняється досить ніжною текстурою, тому цілком підходить для приготування найкращих м'ясних страв, наприклад, лангету.

При виборі філею свинячого на ринку або в продовольчому магазині намагайтеся віддавати перевагу охолодженому м'ясу, оскільки в цьому випадку набагато простіше придбати якісний продукт. Основними вимогами до доброго філею свинячого є наступні показники якості як суха, чиста, без забруднень, плям і цвілі поверхня м'яса. На розрізі перед вашим поглядом повинна постати м'язова тканина рівномірно пофарбованого блідо-рожевого кольору. Колір шпика, якщо такий хоч і є, але в мінімальних кількостях, повинен бути білуватий або рожеватий, а ніяк не жовтий.

Консистенція охолодженого філея свинячого повинна бути пругою, тобто при натисканні пальцем поглиблення, що утворилися, повинні відразу вирівнятися. Ознакою того, що філей свинячий зіпсувався, вважається наявність цвілі або сер на поверхні, а також сторонній затхлий запах або характерний запах цвілі. Крім того, колір такого м'яса, як правило, нерівномірний, нерідко з сірим або зеленуватим відтінком.

Якщо вам пощастило стати володарем якісного свіжого філея свинячого, ви можете з легкістю приготувати на його основі масу смачних страв, які своїми смаковими якостями і апетитним зовнішнім виглядом вразять ваших гостей. Це ніжне м'ясо після правильно термічної обробки буквально тане в роті - воно дрібноолокнисте, соковите і ароматне.

До речі, філей свинячий відомий у багатьох країнах світу. Взяти, наприклад, полендвицю - страву польської та білоруської кухні, яка надає собою копчену філейну вирізку або філейну ковбасу. Зазвичай для його виготовлення використовується не тільки філей свинячий, а й ця ж м'ясна частина, взята з яловичини або конини. У татарській кухні також традиційно виготовляється подібна страва, але на основі філею конини, з якої крім усього іншого прийнято готувати біфштекс по-татарськи.

Найкращим способом приготування філея свинячого є копчення, хоча може використовуватися він і в сирому (свіжому) вигляді. У сучасних Білорусії і Польщі переважає філей свинячий, який солять, натирають перцем, часником та іншими ароматними приправами, після чого для зав'ялювання його обв'язують полотном, щільно обжима, або заштовхують у гладку кишку і підвішують у сухому місці.