Шлуночки індички

Як відомо, шлуночки індички складаються чотирьох шарів м'язів, спрямованих в різні боки. Структура у шлуночків індички відрізняється щільністю, на смак вони досить специфічні, але не менш приємні. Найбільш корисними і смачними вважаються охолоджені шлуночки індички. Проте варто пам'ятати, що термін зберігання цього субпродукту не перевищує 2 діб, у зв'язку з чим завжди потрібно звертати особливу увагу на дату виробництва при придбанні охолоджених шлуночків індички.

На сьогоднішній день в торговельну мережу надходять шлуночки індички (їх ще іменують «пупками») як в очищеному вигляді, так і неочищені. У будь-якому випадку, перед тим як приступити в процесу приготування цього субпродукту, його необхідно гарненько промити проточною водою, обрізати плівки і жирок, а також позбутися піску, який може міститися в порожнині шлуночків.

До речі сказати, чим молодші шлуночки індички, тим швидше їх можна приготувати: старі потроха варяться близько 1, 5-2 годин, в той час як на приготування молоденьких йде приблизно 40 хвилин. Деякі кулінари воліють варити шлуночки індички в скороварці - так час їх приготування скорочується в два рази.

У кулінарії шлуночки індички можуть використовуватися як окремо, так і в поєднанні з серцем або печінкою птиці. Класичною стравою є бульйон або локшина з потрохів індички. Комусь подобається готувати шлуночки індички цілком, а інші звикли розрізати їх навпіл або зовсім на дрібні шматочки. Загалом, шлуночки індички відварюють (чим довше, тим вони стають ніжнішими і м'якшими), запікають під сиром, гасять (в сметані, вершковому або томатному соусі), готують з них гуляш, рагу і азу.

Нерідко рубані шлуночки індички використовуються в якості одного з компонентів фаршу для фарширування птиці. У ролі гарніру до страви зі шлуночків індички відмінно підійдуть крупи, овочі, гриби та макаронні вироби. Відварені шлуночки індички надають приємного смаку холодним закускам і салатам.

Варто зазначити, що в процесі термічної обробки шлуночки індички здатні вбирати в себе аромати різних пряностей і спецій. Крім цього, в харчовій індустрії шлуночки індички, як і курячі шлуночки, іноді використовують при виготовленні пепсину, який необхідний сироварам замість ферменту сичужного.

У шлуночках індички міститься повноцінний тваринний білок, тому користь даного продукту для організму людини очевидна. Крім того, в них є калій, фосфор, цинк і залізо, а також фолієва кислота, вітамін Е, С, РР і групи В поряд з поліненасиченими жирними кислотами.