Яловичий фарш

Рецептура приготування багатьох страв передбачає обов'язкову наявність деяких продуктів, серед яких не останнє місце займає фарш. Взагалі, це не що інше як подрібнене м'ясо тварин і птахів, яких вирощують для вживання в їжу. Індичка, курка, свиня і корова - найпопулярніші представники. Взяти, наприклад, яловичий фарш, який сьогодні користується надзвичайним попитом серед російських споживачів.

Завдяки великому вмісту жиру і досить високій калорійності яловичого фаршу, страви, приготовані з цього продукту виходять дуже смачними, поживними і ситними. Особливо корисні вони для людей з сильними фізичними навантаженнями і для тих, хто займається розумовою діяльністю. Однак не варто зловживати такою їжею, оскільки це досить важка їжа.

Сьогодні у продажу можна зустріти не тільки охолоджений яловичий фарш, який вважається найкращим варіантом, але і заморожений продукт не рідкість. При виборі фаршу завжди потрібно приділяти особливу увагу його зовнішньому вигляду - якісний продукт з яловичини має досить приємний насичений темно-рожевий колір. Однак не слід брати подрібнене м'ясо, якщо воно занадто яскравого забарвлення, оскільки недобросовісні виробники з легкістю могли додати в нього харчові барвники для того, щоб надати йому більш товарний вигляд. А ще, якщо є можливість, понюхайте продукт - свіже м'ясо практично не має запаху.

Можна приготувати яловичий фарш і самостійно, якщо ви не особливо довіряєте покупному продукту. Для цього достатньо скористатися м'ясорубкою або, що більш зручно, кухонним комбайном. Найкраще для цих цілей підійде так зване котлетне м'ясо яловичини, в якому співвідношення чистого м'яса і жиру вважається оптимальним.

Досить часто при приготуванні деяких страв господині спеціально змішують кілька видів фаршу. Наприклад, можна поєднати яловичий зі свинячим фаршем або фаршем з м'яса індички. Тоді готова страва вийде більш ніжною і соковитою. До того ж за рахунок чималої жирності і калорійності яловичого фаршу його навіть рекомендують використовувати не в чистому вигляді, а разом з менш жирними м'ясними продуктами.

У кулінарії яловичий фарш часто використовується для приготування різноманітних м'ясних страв. Так, наприклад, це відмінна начинка для голубців, болгарського перцю, вафельних ріжків та інших продуктів, які передбачають застосування фаршу в якості наповнювача. Крім того, можна зробити з нього і численні соуси, наприклад, знаменитий італійський Болоньєзе. У такому вигляді яловичий фарш чудово поєднується з усілякими гарнірами, найпоширенішим з яких є паста.