Яловичий філей

На сьогоднішній день, як і свинина, яловичина є одним з найбільш затребуваних видів м'яса. Яловичину отримують від великої рогатої худоби - це м'ясо, яке можна охарактеризувати відмінними поживними і смаковими якостями, а також приємним ароматом. Так, залежно від породи і віку тварини, яловичина може бути досить жорсткою через велику кількість грубих м'язів або, навпаки, ніжною, як телятина. Калорійність і поживна цінність яловичини безпосередньо залежить частини туші тварини.

Що стосується яловичого філея за зовнішнім виглядом він відрізняється від свинячого більш насиченим червоним забарвленням. Однак, на жаль, в останні роки недобросовісними виробниками дуже активно застосовуються харчові барвники, які можуть ввести в оману споживачів, орієнтованих при виборі м'ясного продукту тільки на його колір.

Як відомо, колір свіжого яловичого філея може залежати від багатьох факторів: наприклад, від способу забою (якщо колір насичений темно-червоний, значить корова була забита, після чого кров не спустили) або від стану здоров'я тварини (зокрема про хворобу говорить блідо-рожевий відтінок м'яса). Крім того, нерівномірно пофарбований яловичий філей свідчить про недотримання норм зберігання - таке спостерігається після декількох циклів заморозки-розморозки.

Примітно те, що про якість яловичого філея говорить і колір жиру, який в незначній кількості є на цьому шматку м'яса. Наприклад, жовтий жир вказує на те, що тварину годували зерном, тоді як більш білий є результатом того, що корова харчувалася виключно травою. Нарешті, колір всього шматка яловичого філея повинен бути блискучим і живим, а запах - ніжним.

Взагалі, говяжий філей ділиться на два підвиди: товстий і тонкий, які залежать від розміру шматка м'яса і місця його вирізки на туші тварини. Наприклад, тонкий яловичий філей являє собою спінопоясничну частину яловичої туші без кісточки. Він розташовується на туші поруч з тонким краєм, при цьому йде кутом між трьома хребцями і першим ребром.

Тонкий яловичий філей відрізняється насиченим смаком, причому готувати його можна так само, як і товстий філей. Найчастіше яловичий філей використовується для приготування смачних біфштексів і апетитних ростбіфів. Крім того, з яловичого філея виходить відмінне спекотне. Багато господинь запікають яловичий філей, який попередньо деякий час маринують у різних соусах і спеціях, у духовій шафі.