Яловичий язик

До не менш популярних м'ясних продуктів, ніж та ж яловичина або свинина, відноситься і яловича мова. Це м'якотний субпродукт першої категорії, до якої також зараховують яловичу печінку, нирки, серце і мізки. Крім того, яловичий язик по праву вважається делікатесом.

Складається він з м'язової тканини, яка покрита зовнішньою оболонкою, шершавою на дотик. Перед надходженням у продаж, яловичий язик проходить ретельну обробку, в процесі якої видаляються сполучні тканини, жир і лімфатичні вузли. Високоякісний м'ясний продукт на зрізі відрізняється однорідним світло-рожевим забарвленням. Калорійність яловичої мови трохи менша порівняно з тією самою свинячою мовою і становить 173 ккал на сто грамів.

Завдяки надзвичайній ніжності, вишуканому смаку і високим поживним якостям говяжий язик цінують багато кулінарів усього світу. У гастрономії є кілька способів приготування цього продукту, але до найпоширеніших відноситься відварювання. Варити яловичу мову прийнято не менше трьох годин, оскільки саме після закінчення цього часу вона стає особливо м'якою і надзвичайно ніжною. У процесі варіння язик може розбухати і дещо збільшуватися в розмірі. Для того щоб надати додатковий смак і аромат готовому продукту в кінці варіння рекомендують додавати до нього різні спеції і прянощі, зокрема, лавровий лист або чорний перець горошок.

Крім варіння яловичий язик нерідко запікають, обсмажують в сухарях або в клярі, а також фарширують або гасять в вершках, сметані або червоному сухому вині. Відварений яловичий язик можна використовувати як відмінну закуску, додати в салат, приготувати з ним шахраї або заливні шматки.

Користь яловичої мови

Регулярне вживання цього м'ясного продукту сприяє збагаченню організму цілим рядом вітамінів групи В, білком, залізом, магнієм, цинком і кальцієм. У цьому полягає безпосередня користь яловичої мови для людини. Науково доведено, що достатньо всього 100 грамів продукту для заповнення добової потреби людини в такому важливому елементі як вітамін В1

2.

Добова норма цинку, наприклад, міститься в 250 грамах мови, адже ця речовина просто необхідна тим людям, які страждають від дерматологічних захворювань. Крім того, цинк володіє здатністю синтезувати білок і істотно підвищувати імунний захист організму. Тому користь яловичої мови очевидна і для тих, хто має таке неприємне захворювання як цукровий діабет, оскільки при вживанні цього продукту відбувається природне вироблення інсуліну, який знижує рівень цукру в плазмі крові.