Яловиччя легке

Після розділення туші говяжжя легеня відрізняється насиченим яскраво-червоним кольором. Цікаво, що середня маса одного легкого дорівнює 2-3 кілограмом, проте нерідко його вага може досягати близько 4 кілограмів. У складі яловичої легені міститься досить багато води, судин кровоносних, а також сполучної тканини, особливо еластину і колагену, завдяки яким продукт володіє упругою консистенцією. Калорійність говяжого легкого дорівнює приблизно 92 ккал на сто грамів.

Між тим, підготовлене до продажу говяжжя легеня має бути знекровлене, гарненько промито і мати блідо-рожеве забарвлення. Перед тим, як використовувати цей субпродукт в кулінарних цілях, його потрібно очистити від залишків трахеї, якщо такі є, а потім ретельно промити. В охолодженому вигляді яловича легеня зберігається близько доби, а в замороженому не втрачає своїх якостей до півроку при температурі - 16-20 градусів.

Відмінною властивістю говяжої легені можна назвати те, що в процесі варіння воно спливає на поверхню посуду, а опускати його на дно каструлі марно, оскільки воно насичене повітрям. Для деяких господарок дана проблема вирішується так: шматок легені прикривається кришкою посуду меншого діаметру, а потім на неї ставиться вантаж, вага якого становить близько одного кілограма. У процесі термічної обробки говяжжя легеня значно зменшується в обсягах і «важче».

Крім цього, для досягнення більш щільної структури продукту відварене яловича легеня відразу з гарячого відвару кладеться під прес. Поступово легка остигає і спресовується, причому за структурою і кольором вона стає схожою на відварену мову говяжів. У такому вигляді цей субпродукт можна використовувати при приготуванні різноманітних страв.

Наприклад, відварене яловиччя легке, нарізане тонкою соломкою, є відмінним інгредієнтом для салатів з майонезом і зеленню, зеленим горошком і яйцями. З відвареного яловичого легкого нерідко готують начинку для млинців і пиріжків. Крім цього, його використовують при приготуванні супів, запіканок або гуляшу. Воно непогано поєднується не тільки з цибулею ріпчастим і часником, але з запашним перцем, паприкою, листом лавровим, корінням петрушки і селера.

Користь говяжої легені

Користь говяжої легені для здоров'я людини полягає, перш за все, в тому, що до її складу входить чимала кількість вітамінів, зокрема, А групи В, РР і навіть С. Крім цього, є в ньому і необхідні для організму людини макро і мікроелементи, наприклад, калій, кальцій, фосфор, натрій, магній, а також селен, марганець, мідь, цинк і залізо.

До слова сказати, за рахунок низької калорійності яловичої легені цей субпродукт можна сміливо віднести до категорії дієтичних продуктів харчування. Саме тому страви на основі яловичої легені можна без побоювання для фігури включати в раціон кожної людини і навіть того, у кого спостерігається схильність до повноти.