Яловиче серце

Яловиче серце відносять до субпродуктів, які належать до першої категорії. Цей факт означає, що за своєю поживною цінністю і смаковими якостями яловиччя серце практично не поступається чистому м'ясу. Середня маса цього продукту варіюється в межах від 1, 5 до 2 кілограмів.

Яловиче серце відрізняється насиченим червоним кольором з темно-коричневий відтінком і складається воно з м'язової тканини з дуже тонкими волокнами, що обумовлює досить щільну структуру продукту. Можна сказати, що свіже яловиччя серце настільки пружне, що повністю відновлює свою форму при надовжуванні.

У найширшій частині говяжжя серце покриває жир, який разом з наявними судинами і згустками крові необхідно видалити перед приготуванням. Сам субпродукт потім слід ретельно промити. Сьогодні в торговельну мережу яловиччя серце надходить як в охолодженому, так і замороженому вигляді. Щодо охолодженого продукту можна сказати, що він повинен пахнути свіжим м'ясом, при цьому на поверхні яловичого серця не повинно спостерігатися нальоту і плям. Найсмачнішим і корисним вважається яловиччя серце молодих тварин.

У кулінарії яловиче серце використовується дуже широко - його відварюють, гасять, смажать або запікають. Причому готувати цей субпродукт можна як цілком, так і нарізаним на шматки. У відвареному вигляді яловиччя серце використовується як компонент при приготуванні закусок і салатів. Крім того, воно відмінно підходить для виготовлення паштетів, начинок для фаршированих млинців і пиріжків.

З яловичого серця можна приготувати відмінні биточки і гуляш. Крім цього, готові страви на основі тушкованого яловичого серця відмінно поєднуються з овочами, коріннями (петрушкою, селером), спеціями і приправами. Добре виявляється смак яловичого серця з різноманітними соусами.

Варити яловиччя серце рекомендується близько півтори години, при цьому кожні півгодини змінюючи воду. Щоправда, попередньо його рекомендують ретельно промити, розрізати на шматки і вимочити протягом 2-3 годин у холодній воді. Калорійність яловичого серця відносно невелика і становить приблизно 112 ккал на 100 грамів свіжого продукту.

У яловичому серці містяться чимало вітамінів (Е, С, РР) і мікроелементів. Наприклад, у цьому субпродукті в кілька разів більше вітамінів групи В, ніж у тій же пісній яловичині, а заліза - практично в два рази. Крім цього, в ньому присутні чимало магнію, що покращує роботу серцевого м'яза, у зв'язку з чим фахівці радять частіше включати цей корисний продукт в меню людей похилого віку, а також тих, кому доводиться відчувати фізичні навантаження.