Яловичі мізки

Яловичі мізки вважаються делікатесним продуктом, який відрізняється ніжним смаком, тому багато хто любить готувати, а потім і вживати їх з різними гарнірами або в чистому вигляді. Ті, хто надходить в обробку яловичі мізки, повинні бути цілими, без наявності крові і з неушкодженою оболонкою. Якісні яловичі мізки відрізняються досить щільною консистенцією і практично не мають запаху.

Приготувати яловичі мізки зовсім нескладно, проте найпильнішу увагу слід звернути на попередню обробку цього субпродукту. Перш за все, при наявності згустків крові, які потрібно обов'язково видалити, мізки необхідно вимочити в холодній воді протягом як мінімум двох годин, регулярно змінюючи її. Тільки після цього можна з них можна зняти плівку. Якщо навіть після вимочування згустки крові все-таки залишилися, потримайте яловичі мізки в теплій воді до тих пір, поки кров повністю не піде. Як правило, на термічну обробку яловичих мізків (смаження або відварювання) знадобиться приблизно хвилин двадцять.

Якщо ви вирішили підсмажити яловичі мізки, пам'ятайте, що для збереження білого кольору продукту, їх потрібно попередньо змастити оцтом або лимонним соком. Якщо ви готуєте яловичі мізки під винним соусом, змащувати їх оцтом вже немає потреби - достатньо замочити субпродукт у воді, підкисленій оцтом.

Примітно те, що смак у яловичих мізків слабо виражений, тому варити їх рекомендується в насиченому, міцному бульйоні - в іншому випадку субпродукт вийде пріснуватим. Після відварювання мізки можна нарізати невеликими шматочками, які, обмакнувши в кляр, швидко обсмажити у фритюрі. Щоб смак цих ломтиків став більш цікавим, кляр радять робити не на воді або молоці, а на вині білому, в якості якого цілком згодиться будь-яке, навіть саме недороге.

Користь яловичих мізків

Харчова цінність, як і користь яловичих мізків, насамперед визначається наявністю в цьому субпродукті вітамінів, ненасичених жирних кислот і органічних фосфорних сполук. Як відомо, фосфор необхідний організму людини для інтенсивного розумового процесу. Крім фосфору в яловичих мізках є магній і калій, які відповідають за нормальну роботу серця.

Незважаючи на очевидну користь яловичих мізків для організму людини, їх складно назвати дієтичним продуктом: у їх складі набагато менше протеїну, ніж у м'ясі, в той же час дуже багато холестерину, у зв'язку з чим зловживати ними не рекомендується. Крім того, яловичі мізки погано засвоюються. Калорійність яловичих мізків становить близько 143 ккал на 100 грамів свіжого субпродукту.