Яловичі нирки

До субпродуктів першої категорії поряд з серцем, мовою, печінкою і мізками відносяться і говяжі нирки. Вони відрізняються червоно-коричневим, досить темним кольором. Поверхня свіжих яловичих нирок повинна бути блискучою, з чималою кількістю глибоких борозд, які візуально розділяють продукт на безліч часток. Однак за гладкістю нирки корів певною мірою поступаються субпродукту, який отримують зі свиней.

У неочищеному вигляді яловичі нирки завжди вкриті щільною плівкою білого кольору, а також шаром жиру і численними судинами. Перед використанням продукту в їжу, тобто перед його приготуванням, всі ці елементи потрібно видаляти. Свіжі якісні яловичі нирки повинні мати однорідне забарвлення, але якщо на поверхні продукту є синюваті плями, значить він неправильно або занадто довго зберігався.

Основним правилом приготування різноманітних страв з яловичих нирок є те, щоб використовувати цей субпродукт самостійно, не змішуючи з іншими м'ясними продуктами в одному їжі. Це обумовлено досить специфічним смаком і запахом яловичих нирок, які можна приготувати різними способами. Вони чудово підходять для варіння, гасіння, смаження і запікання, але перед приготуванням обов'язковим етапом є вимочування нирок у холодній воді протягом декількох годин. Варіти яловичі нирки рекомендується наступним чином: довести воду з продуктом до кипіння, а потім її злити. Так виконати два рази, після чого потрібно відварювати нирки близько години.

З яловичих нирок можна приготувати як перші страви, найпопулярнішими з яких вважається розсольник і солянка, так і другі. До числа найпоширеніших других страв належать бефстроганів, шахраїв, а також тушковані яловичі нирки в цибулевому соусі. Крім цього, нирки досить часто використовуються в процесі приготування різноманітних м'ясних підливок, які служать відмінним доповненням до несолодких кашів, картоплі, гороху, квасолі та інших відварених овочів і коренеплодів.

Користь яловичих нирок

Багато людей просто обожнюють яловицю печінку, а ось до нирок ставляться зі зневагою, але марно. Це хоч і трохи специфічний, але дуже корисний продукт. Користь яловичих нирок для людини укладено насамперед у вмісті вітамінів групи В, РР, А, С і Е, а також велику кількість йоду, фосфору, кальцію, натрію, калію і заліза. Крім того, нирки стоять у перших рядах списку продуктів з високим вмістом такого важливого елемента як селен (240 мкг на сто грамів субпродукту).

Як відомо, селен має здатність сприятливо впливати на роботу щитовидної залози, що відповідає за вироблення дуже важливих для здоров'я людини гормонів: тиреокальцитоніна, тироксина і трийодтиронина. Ці речовини беруть участь у численних процесах обміну речовин у людському організмі. Крім того, доведено, що селен перешкоджає освіті та розвитку поганих клітин, зокрема ракових.