Яловича печінка

Яловича печінка - один з кращих субпродуктів і за смаковими характеристиками, і за харчовою цінністю. Середня вага печінки становить близько 4-5 кілограмів, а колір якісного продукту повинен бути досить темним червоно-коричневого відтінку. Свіжа говяжжя печінка на відміну від свинячого субпродукту володіє більш слабким гіркуватим присмаком. Калорійність яловичої печінки дорівнює 127 ккал на 100 грамів.

Готують з печінки величезну кількість кушань, саме тому вона і вважається одним з популярних компонентів у рецептурі приготування страв у традиційних кухнях різних країн світу (в тому числі і російської). Відварена печінка яловичини використовується для приготування закусок і салатів, котлет і супів-пюре, запіканок і паштетів, рулетів і випічки. Її можна не тільки смажити у фритюрі або запікати на грилі, а й робити з неї бефстроганів і шашлики.

Гарніром до приготованої такими способами печінки служать тушковані овочі, круп'яні каші, гриби, макаронні вироби або картопля. Крім того, багато господинь дуже люблять гасити цей субпродукт, за рахунок чого рецептів приготування ніжної тушкованої печінки величезна кількість.

Склад яловичої печінки

У складі яловичої печінки міститься дуже багато корисних речовин - навіть більше, ніж у свинячій. У ній є білки, жири, вітаміни, амінокислоти, мінерали, ферменти, тому численні корисні властивості говяжої печінки - не придумана історія, а факт.

Крім того, при опіках, травмах та інфекціях вживання цього продукту сприяє якнайшвидшому відновленню тканин, систем і органів, завдяки високому вмісту в складі яловичої печінки вітамінів групи В і А.

Користь говяжої печінки

Незаперечна користь говяжої печінки робить цей продукт відмінним варіантом для харчування людей із залізодефіцитною анемією, оскільки в ній присутнє гемове залізо, яке входить до складу гемоглобіну крові. Крім цього, мідь і вітамін С, що містяться в печінці, сприяють повноцінному засвоєнню даного елемента організмом.

Особливо актуальна користь говяжої печінки для спортсменів і людей, які займаються важкою фізичною працею. Регулярне вживання цього субпродукту сприяє підвищенню стійкості організму до фізичних навантажень за рахунок вмісту кератину, який активізує всі метаболічні процеси, що відбуваються в людському тілі.

Шкода яловичої печінки

Незважаючи на велику кількість корисних властивостей яловичої печінки, при зловживанні цим продуктом все ж можуть виникнути неприємні наслідки. Зокрема, шкода яловичої печінки проявляється в наявності високого рівня холестерину, якого в цьому продукті 270 мг на 100 грамів продукту. Крім того, не рекомендується вживати печінку і в літньому віці через вміст в ній екстраактивних речовин, наприклад, кератину.