Говяжжя селезінка

Субпродукти з давніх часів використовуються людиною при приготуванні величезної кількості різноманітних страв. Печінка, легені, нирки, селезінка, мозок, серце, кишки, зобна заліза, мова і вимя - безсумнівно є більш дешевими частинами туші тварини, ніж м'ясо, але для харчування вони не менш цінні.

Взяти, наприклад, яловичу селезінку - в цьому продукті міститься чимало важливих для організму людини мінеральних речовин і вітамінів. Зокрема, яловича селезінка багата на вітаміни групи В, С і РР. Є в цьому субпродукті такі макроелементи як кальцій, фосфор, магній, калій і натрій, в той час як мікроелементи представлені селеном, залізом, марганцем, цинком і міддю. Калорійність говяжої селезінки дорівнює приблизно 105 ккал на сто грамів свіжого субпродукту.

Тим не менш, вживання яловичої селезінки, як і інших видів субпродуктів, фахівці в галузі дієтології радять обмежувати. Це пов'язано з тим фактом, що саме ці внутрішні органи тварини відносно сильно перевантажені солями важких металів (наприклад, кадмієм і свинцем). В ідеалі включати в меню здорову людину яловичу селезінку можна не частіше 2 разів на місяць.

Як правило, яловича селезінка переробляється для ковбасної промисловості, хоча в домашніх умовах цей субпродукт нерідко запікають у грилі або обсмажують. До речі, для більшості страв воліють використовувати саме яловичу селезінку, а не свинячу. Як відомо, селезінка оточена досить міцною шкіркою, яку перед приготуванням цього продукту потрібно обов'язково видалити, а саме м'ясо вискребти і промити. В основному яловичею селезінку використовують спільно з іншими субпродуктами як заправку супу.

Крім того, з говяжої селезінки можна приготувати дуже смачну і незвичайну страву. Для цього з широкого боку цього органу робиться прокол ножем, після чого внутрішня її частина вказівним пальцем видавлюється, надаючи селезінці вид мішечка. Говяжжя селезінка наповнюється нарізаним кубиками підсоленим курдючним салом. Отвір міцно зав'язується ниткою і підготовлена таким способом селезінка вариться при слабкому кипінні близько п'ятнадцяти хвилин. Щоб яловича селезінка під час варіння не лопнула, потрібно її в декількох місцях проколоти голкою. Готова говяжжя селезінка обсушується і обсмажується у фритюрі, а перед подачею на стіл нарізається красивими шматками, вкладається на страву і гарнується салатами.