Грудинка копчена

Вміло приготована грудинка копчена може стати відмінною стравою м'ясної кухні. Головне точно слідувати рецептурі і тоді ви зможете порадувати своїх домочадців смачним, а головне набагато більш корисним продуктом, ніж ті, які пропонують продавці сучасних продуктових магазинів.

Грудинка являє собою м'ясо, яке прошарковане салом і відноситься до грудоберної частини свинячої, говяжої або баранячої туші. Так само грудинкою називають м'ясо позаду лопаток з боків черевного відділу туші (корейка). Що примітно, готують грудинку зі шкурою або без різними способами, але кістки від м'яса не відокремлюють. Величина жирового або сального прошарку грудинки копченої досягає в середньому до 3-х см.

У кулінарії користується найбільшою популярністю грудинка копчена, запечена або варена. Залежно від виду м'яса, з якого виготовлений продукт розрізняють грудинку копчену з: нежирної свинини, яловичини, баранини або телятини. Найбільш поширена і популярна свиняча грудинка копчена. Калорійність грудинки копченої може змінюватися під впливом декількох факторів.

Велику роль відіграє різновид м'яса, з якого був вирізаний напівфабрикат, а так само спосіб приготування страви. Наприклад, свиняче м'ясо вважається більш жирним, ніж яловичина або баранина, тому калорійність грудинки копченої зі свинини буде набагато вищою, ніж з яловичини. Грудинку можна не тільки коптити, варити і запікати.

З грудинки виходить відмінне домашнє сало. Багато незаслужено обділяють цей продукт увагою, вважаючи, що сало дуже калорійне. Насправді сало є незамінним продуктом для гормональної і клітинної активності людини. До складу грудинки копченої входять такі групи вітамінів як вітамін Е, В2, В1, РР і Ніациновий еквівалент.

М'ясо копченої грудинки містить в собі ряд корисних макро- і мікроелементів, а також активних природних сполук у вигляді йоду, кальцію, магнію, натрію, фосфору. Грудинка копчена відноситься до досить жирних продуктів. Однак, в цьому і полягає її відмінна особливість. У складі грудинки копченої міститься велика кількість незамінних для людського організму насичених жирних кислот.

Грудинку копчену подають не тільки у вигляді закуски або нарізки, поряд з іншими м'ясними і ковбасними виробами, її додають в якості інгредієнта в супи з гороху або квасолі. Національна й улюблена страва американців яєчня з підсмаженою копченою грудинкою або беконом.

Виробники м'ясних продуктів виготовляють грудинку копчену із застосуванням фіксаторів забарвлення нітратів натрію, що не приносить користь здоров'ю, тому краще взяти на озброєння один з багатичисленных рецептів з приготування грудинки в домашніх умовах.