Грудка індички

Індичка - невід "ємний атрибут різдвяного столу в багатьох країнах світу. Однак готувати цю досить велику птицю цілком далеко не завжди економічно виправдано - наприклад, у тому випадку, коли очікується небагато гостей. Тоді набагато доцільніше запікати частини птиці - наприклад, грудку індички.

Грудка індички, яка часто називається білим м'ясом, відрізняється більш світлою забарвленою текстурою м'яса після приготування, якщо порівнювати з іншими частинами тушки, яким характерний більш інтенсивний колір і соковитістю. Проте саме грудка індички вважається найкориснішою - її дуже часто застосовують у лікувальному та дієтичному харчуванні. До речі, грудка індички становить до 30 відсотків від загальної маси частин птиці, які використовуються в їжу. Калорійність грудки індички невелика - приблизно 157 ккал на 100 грамів свіжого м'ясного продукту.

Крім традиційного запікання в духовці, грудку індіанки нерідко обсмажують, гасять, відварюють, готують на пару або на решітці, коптять або вибирають інший спосіб термічної обробки на свій розсуд. З грудки індички можна приготувати різноманітні консерви (частково з додаванням круп або овочів), ковбаси, паштети, сосиски і подібні м'ясні вироби. Дуже смачними і соковитими виходять котлети з грудки індички.

Грудка індичка чудово поєднується з овочевими культурами, при цьому її ніжний смак чудово відтіняє печінку і гриби. Грудка цього птаха може служити основою для начинок равіолі, пельменів, пиріжків і пирогів. В Англії, наприклад, грудку індички, як і самого птаха цілком, прийнято фарширувати каштанами, ягодами ялівцю, грибами або желе з червоної смородини (крижівника). Французькі кухарі починають грудку індички розмарином, трюфелями, грибами, а потім подають у поєднанні з вершковим соусом на основі білого вина. Італійці, своєю чергою, готують це м'ясо з апельсинами.

Низька калорійність грудки індички і невелика кількість жиру в її складі, порівняно з іншими продуктами тваринного походження, а також відмінні смакові якості дозволяють широко використовувати її різних видів харчування. Грудка індички, як відомо, гіпоалергенна, тому відмінно підходить для дитячого раціону, додатково сприяючи поліпшенню серцево-судинної діяльності та зміцненню імунітету. До речі, завдяки легкій засвояємості грудка індички може стати одним з м'ясних продуктів, які використовуються в якості першого прикорму грудної дитини.

Вживати грудку індички радять людям похилого віку, жінкам в очікуванні малюка і матерям, які годують. Крім того, це відповідний продукт для людей, які займаються важкою фізичною працею, при важких хронічних інфекціях, в період гострих захворювань, туберкульозі.