Гуляш

Для кожної кухні світу характерно і традиційно приготування певних страв, завдяки яким популярністю користується не тільки саме кушання, але і стає відомою сама країна. У Франції - круасани і шахраї, Японії і Китаї - суші і тофу, італійська паста і піца, грузинський саціві, грецький дзадзики і багато-багато іншого.

Між тим, національній кухні угорців теж є чим похвалитися. Погодьтеся, практично кожному росіянину відомо страва під назвою гуляш. До речі, в радянські часи ця страва була невід'ємною частиною обіду в місцях громадського харчування. Щоправда, склад гуляшу докорінно відрізнявся від споконвічного угорського варіанту, але був від цього не менш смачним і любим багатьма.

Традиційний угорський гуляш готується зі шматочків яловичини або телятини, які гасяться зі шпиком, ріпчастою цибулею, солодким болгарським перцем і картоплею. Взагалі, дана страва відноситься до густих супів і спочатку гуляш з різноманітними добавками був традиційною їжею угорських пастухів, які готували його на багатті в котлах.

На сьогоднішній день гуляш широко відомий серед козаків південної Росії, які неодноразово брали участь у війнах на європейській і запозичили рецепт приготування цього ситного кушанья. До речі, сказати у козаків-лінійців найкращим вважається страва, до складу якої входить ніжна частини говяжої туші - ниркова, так як за готується вона дуже швидко, що важливо для козачого способу життя.

Склад гуляшу

Сам процес приготування гуляша передбачає попереднє оскарження шматочків м'яса в глибокій сковороді або каструлі на свинячому салі (шпику) з ріпчастою цибулею до рум'яної корочки. Потім до складу гуляшу додається гаряча вода, обсмажена картопля, паста томатна або свіжі томати, солодкий болгарський перець, пшеничне борошно і всі продукти доводяться до готовності.

До теперішнього часу цей густий суп пастухи готували під відкритим небом, обсмажуючи в чавунках на шпиці яловичину, а потім поступово додаючи до неї овочі - цибулю, картоплю, солодкий перець і помідори. У процесі тривалого гасіння м'яса і овочів у посуді починав утворюватися досить густий і дуже ароматний соус, який у термінології радянських їдалень іменувався підливою. При приготуванні гуляшу в домашніх умовах потрібна консистенція соусу досягається за допомогою борошна.

Види гуляшу

Види гуляша залежать насамперед від вибраного сорту м'яса. Так, буває гуляш з яловичини, телятини, свинини, курки і навіть соєвого м'яса. Однак, в першу чергу, смак і якість готового їжі визначаються правильним вибором вихідної сировини - м'яса.

Поширеною проблемою при приготуванні гуляша є те, що м'ясо виходить сухим, що свідчить про невірний вибір м'яса наприклад, якщо ви волієте такий вид гуляша, який робиться з яловичини, вибирайте для його приготування вирізку, лопатку або м'якоть задньої ноги. Крім того, ніжний яловичий гуляш можна приготувати, якщо використовувати верхню (ниркову) частину тазостегнового відрубу.

Для гуляшу зі свинини найкраще підходить вирізка або шия. У м'ясі можуть бути тонкі жирові прошарки, однак воно має бути повністю позбавлене плівок і хрящів. Гуляш з курки готують на основі грудки або філе. При цьому калорійність гуляша також залежить від обраного вами сорту і виду м'яса.