Гуляш з яловичини

Кухня Угорщини багата і різноманітна: тут вам можуть запропонувати такі страви як курячий паприкаш, турош чуса, ретеш (угорський штрудель), лечо, халасле (угорська вуха), лангош і багато інших смачних національних кушань. Однак, як би то не було, але найвідомішим і найпопулярнішим у багатьох країнах світу по праву вважається угорський гуляш.

Взагалі, гуляшем прийнято називати густий суп на основі м'яса і овочів, але в «обробці» вітчизняних господарок ця страва стала вже національною і в нашій країні. Так, у Росії справжнім гуляшем називають нарізане дрібними шматочками м'ясо, приготовлене у великій кількості густої і ароматної підливи, яке прийнято подавати з різноманітними гарнірами або вживати у вигляді самостійної страви.

Однак спочатку угорський гуляш готується на основі яловичини (телятини), яка обсмажувалася в свинячому салі (шпиці), а потім до м'яса додавалася картопля, цибуля ріпчаста, паприка (солодкий перець) і томати. До речі, наскільки готовий гуляш вийде смачним, визначає правильний вибір м'яса.

Наприклад, досить поширеною проблемою при приготуванні гуляшу з яловичини є те, що коли м'ясо виходить сухуватим. Це говорить, насамперед, про те, м'ясо вибрали невірно, а точніше взяли нежирну жорстку частину яловичої туші - корейку або вікорок. Тому, якщо ви вирішили приготувати гуляш з яловичини, зупиніть свій вибір на вирізці, м'якоті задньої ноги або лопаті. Крім того, надзвичайно ніжний гуляш з яловичини виходить з ниркової (верхньої) частини відрубу тазостегнового.

Для того, щоб м'ясо в гуляші з яловичини вийшло соковите, його потрібно спочатку швидко обсмажити на максимальному вогні, після чого гасити близько півтори години. Для приготування гуляшу з яловичини з овочами, їх рекомендується брати в таких же обсягах, що і м'ясо. Крім того, гуляш з яловичини краще готувати в посуді з товстими стінками і дном, в ідеалі - чавунний. Для загущення соусу можна додавати не тільки пшеничне борошно, а й крохмаль.

Калорійність гуляшу з яловичини становить близько ккал на сто грамів. При цьому гуляш можна сміливо віднести в категорії корисних для здоров'я людини продуктів харчування, адже до її складу входить якісне яловиче м'ясо. Крім того, овочеві культури, які додаються в процесі приготування, не тільки роблять гуляш більш соковитим і поживним, а й наділяють його масою корисних речовин, зокрема вітамінами і мінеральними солями.