Гуляш з курки

Гуляш з курки може стати прекрасним варіантом цієї славної страви угорської кухні. Навіть незважаючи на те, що спочатку справжній гуляш завжди готувався з яловичини (телятини), сьогодні господині використовують в якості м'ясної основи свинину і курятину, причому виходить нічим не гірше.

Ароматний і надзвичайно ніжний гуляш з курки готується легко і поєднується з різними видами гарніру. Крім того, тушкована курятина без шкіри і кісток з підливкою набагато корисніше, ніж теж м'ясо, обсмажене у фритюрі. Гуляш з курки прийнято вживати не тільки в якості самодостатнього їжі - його нерідко поєднують з рисом, гречкою, картоплею, локшиною або свіжими овочами.

Традиційний для угорців гуляш, який наші кулінари готують з курки, також можна зробити з використанням різних овочів, причому не тільки картоплі, свіжої паприки, ріпчастої цибулі і томатів, але і з часником, зеленню, морквою і навіть гарбузом.

Можна сказати, що гуляш з курки являє собою сучасну і дієтичну адаптацію рецепта, в основі якого лежить принцип цього традиційного угорського супу - тривале гасіння м'яса, за рахунок чого воно набуває м'якість, ніжність і соковитість.

Основним правилом смачного гуляшу з курки вважається попереднє швидке обсмаження м'яса і тільки після цього його гасіння в невеликій кількості бульйону або води. На відміну від гуляшу зі свинини або яловичини, гуляш з курки можна приготувати дуже швидко, тому що куряче філе саме по собі дієтичне і дуже м'яке.

Для загущення соусу гуляш з курки нерідко заправляється пшеничним борошном, в якості альтернативи якому деякі кулінари використовують картопляний крохмаль. Томатна паста, а також сметана додається в гуляш з курки незадовго до закінчення процесу приготування страви.

До речі, за калорійністю гуляш з курки вважається найбільш підходящим з аналогічних страв для прихильників «посидіти на дієті». Так, в середньому калорійність гуляшу з курки становить близько 163 ккал на 100 грамів, що практично вдвічі менше поживної цінності гуляшу зі свинини, наприклад.