Гусина печінка

Напевно багато хто знає або хоча б раз чув назву найвідомішої страви французької кухні Фуа-гра (Fois gras). Якщо дослівно перекласти з французької мови, то вийде жирна печінка. Для відомого делікатесу кухарі використовують печінку гусей, яких годували або сумішшю волоських горіхів і борошна, або ячмінним борошном, з додаванням інжиру. Головні любителі гусиної печінки це французи.

У магазинах Франції ви завжди знайдете гусячий паштет, правда за захмарними цінами. Але справжній французький гурман не мислить святковий стіл без Фуа-гра на таких улюблених святах як Різдво або Новий рік. За один кілограм гусиного паштету доведеться заплатити від 70 і вище доларів США.

У багатьох країнах Європи, а також у деяких штатах США і Канади виробництво і продаж паштету з гусиної печінки суворо заборонений і карається законом. Пов'язано це з тим, що для виробництва справжньої Фуа-гра використовують гусей, яких спеціально вирощують і садистськи вбивають заради паштету.

Так само свою лепту в заборону гусиного паштету внесли дослідники, які стверджують, що в печінці силоміць гуся міститься велика кількість амілоїдів, шкідливі речовини які можуть вражати людський мозок. Тепер науково доведено шкоду паштету з гусиної печінки.

Ще в стародавньому Єгипті було відомо страву, яка сильно нагадує сучасний гусячий паштет. Єгиптяни були спостережливими жителями Давнини, вони якось помітили, що перед відльотом на батьківщину після зимівлі в теплих країнах гуси запасалися жирком в області печінки. Після падіння Єгипту інші великі люди стародавності перейняли рецепт гусиного паштету. Римляни славилися своїми пірами і однією з бажаних страв на столах знаті був гусячий паштет. Тисячі років тому люди оцінили користь гусиної печінки і з задоволенням вживали страви на її основі.

З гусиної печінки можна приготувати не тільки паштет Фуа-гра, але й інші страви. Для повсякденного меню можна по-звичайному підсмажити печінку з цибулею, а якщо додати пару ложок сметани або вершки вийти гусяча печінка під вершковим соусом. Для особливих вечорів і випадків чудово підійде легеня і смачна страва - тушкована гусяча печінка у винному соусі з чорносливом.

Максимальна користь від гусиної печінки буде в тому випадку, якщо приготувати її на топленому вершковому маслі. А краще загасити або пасувати, тоді шкоди від гусиної печінки не буде зовсім, а організм отримає тільки корисні та поживні речовини. Низька калорійність гусиної печінки дозволяє вважати цей продукт дієтичним. Оптимально з'їдати 150 грамів гусиної печінки щодня. Калорійність гусиної печінки невисока і ви не наберете зайвої ваги, зате отримаєте корисні елементи, які заповнять нестачу тварин жирів, білків і вітамінів у вашому організмі.