Каре ягня

Як відомо, ягнятину або м'ясо ягня отримують від тварин, які навряд чи досягли однорічного віку, причому нерідко забивають навіть тримісячних ягнят - вважається, що таке м'ясо відрізняється ще більш ніжним молочним смаком.

Будучи практично універсальним у приготуванні, ягнятина цінується дуже високо в багатьох кухнях світу. Його прийнято відварювати, смажити, гасити, запікати або готувати на грилі. Причому, варто сказати, що існує величезна кількість найрізноманітніших рецептів приготування смачних кушань з м'яса ягня - починаючи від традиційних і закінчуючи екзотичними.

Для багатьох людей при згадці цього виду м'яса на думку відразу ж приходить продукт під назвою каре ягня. У цьому немає нічого дивного, адже приготоване каре ягня - досить поширена страва в не тільки в східній кухні, а й кулінарній традиції інших країн світу. Калорійність каре ягня становить приблизно 19
1. 7 ккал.

Щодо незвичайної назви цього продукту - каре ягня - не можна сказати нічого однозначного. Наприклад, згідно з однією з версій у давніх римлян під словом каре у військовій справі передбачалося побудова квадратом, при цьому воїни повинні були стояти пліч-о-пліч і тримати багнети вгору. Ймовірно тому багнети сьогодні асоціюються з ребрами ягня, коли каре викладено на страву одним шматком, а не розділено на частини. Готове каре ягня ребрами стирчить догори на зразок багнетів римлян.

Каре ягня або французькою carre d'agneau, що англійці іменують rack of lamb, по суті - це, баранячі ребришки. Як правило, каре ягня прийнято готувати всім «блоком», тобто не розділяючи, на грилі або в духовці. М'ясо молодого барашка завжди виходить дуже соковитим і відрізняється яскравим, насиченим смаком.

Відмінно відтіняють смакові якості каре ягня свіжі ароматні трави і часник. При цьому готова страва завжди виглядає досить естетично, святково і витончено, особливо якщо поставити ребришки вертикально.

Якщо вам завгодно домогтися від каре ягня особливого смаку та аромату, варто послідувати рекомендаціям фахівців і використовувати для приготування цього продукту додаткові добавки. В якості ароматних спецій і прянощів з каре ягня чудово поєднується розмарин, душиця (орегано) і чабрець.

Крім цього, непоганим ароматним доповненням до кари ягня може служити імбир, м'ята, майоран і шафран. Однак у цій справі однозначно важливо не переборщити з приправами, додаючи лише мінімальну їх кількість - не більше тріски на всю страву.