Ковбаса брауншвейзька

У сімействі сирокопчених ковбас найяскравішим представником є ковбаса брауншвейзька. До речі, відмінна особливість сирокопчених ковбас, яких нерідко називають твердокопченими - це спосіб їх виготовлення: копченню вони піддаються в сирому вигляді. Варто зазначити, що всі способи та ознаки правильного вибору інших видів ковбас сирокопчених так чи інакше співвідносять з цією найвідомішою ковбасою.

Взагалі, в Росії початком історії ковбаси брауншвейзької вважається 1934 рік - саме тоді технологами була розроблена рецептура виробництва нової сирокопченої ковбаси. Цікаво те, що при розробці сирокопчених ковбас в СРСР орієнтувалися насамперед на історію продуктів російського виготовлення, на також ковбасників з Німецької слободи, які були ще з часів Петра. Завдяки цьому назва брауншвейзької ковбаси прийшла з Німеччини. При цьому, як не дивно, саме в Росії збереглася дана рецептура - в Німеччині таких ковбас вже не виготовляють.

Ковбаса брауншвейгська по праву вважається елітою серед делікатесів з м'яса - це улюблене частування на будь-якому святковому столі, хоч через високу вартість дозволити собі її може далеко не кожен. Однак якщо і балувати себе під час свят, то безсумнівно найкращим продуктом - ковбасою брауншвейзькою.

Склад брауншвейзької ковбаси

За рахунок того, що в складі брауншвейзької ковбаси в основному міститься м'язова складова - яловичина і свинина - її зовнішній вигляд повинен бути світло-коричневим, трохи рожеватим, з характерним копченим ароматом. Батон якісної ковбаси брауншвейзький твердий, не проміняється під рукою.

Згідно з ГОСТом до складу брауншвейзької ковбаси має входити не менше 45 відсотків яловичини, причому вищого ґатунку, а от кількість свинини має становити не більше 25 відсотків. При порушенні цього співвідношення ковбаса брауншвейзька зблідне - так, світло-рожевий відтінок свідчить про переважання свинини. Якісна ковбаса брауншвейзька відрізняється коричнево-червоним кольором. Калорійність брауншвейзької ковбаси становить близько 491 ккал на 100 грамів.

Крім того, традиційно довжина батона ковбаси брауншвейзької не повинна бути більше 50 сантиметрів, при цьому сам батон обов'язково прямий. Не є дефектом легкий наліт сухої цвілі, а наявність виступила солі на поверхні і зовсім говорить про високу якість, достатню витримку і відмінні смакові якості м'ясного продукту.

Якщо вам запропонували ковбасу брауншвейзьку, на етикетці якої значиться 1й сорт, значить перед вами контрафакт: даний продукт завжди відноситься до вищого сорту ковбас сирокопчених. До речі, уважно ознайомтеся і зі складом брауншвейзької ковбаси: крім м'ясної складової, в ній можуть бути коньяк, вино, мадера, мед, кориця і мускатний горіх.