Ковбаса з оленіни

Олениною називають м'ясо оленів, яке вживають у їжу. Олені, північні в першу чергу - це основне джерело білка для малих північних народів. У досить великих кількостях їх розводять у лісотундрі і тундрі на території Російської Федерації, на півночі Канади, Фінляндії, Аляски (США), Норвегії та Швеції.

До речі, м'ясо інших видів оленів (марала, плямистого та інших) теж використовується в їжу як один з різновидів дичини. Оленіна відрізняється деякою жорсткуватістю, буруватим забарвленням, у зв'язку з чим таке м'ясо вимагає особливих рецептах приготування.

Особливим делікатесом є ковбаса з оленіни, причому цей продукт популярний не тільки у нас в країні, але і в інших регіонах. Наприклад, гурманам усього світу відома пікантна ковбаса з оленини з Іспанії під назвою Чорисо. Ця сировялена ковбаса з оленини виготовляється в додаванням добірної свинини і приправляється паприкою (червоним перцем), сіллю і часником.

Примітно те, що вміст м'яса оленя в цьому продукті становить не менше 62 грамів на сто грамів ковбасного виробу. Щодо калорійності ковбаси з оленини можна сказати, що її поживна цінність дещо нижча, ніж показники інших видів подібних виробів - близько 170 ккал на сто грамів.

Відмінною особливістю ковбаси з оленини крім обов'язкової наявності паприки також є досить великий помол фаршу. Взагалі, така ковбаса по праву вважається не тільки вишуканим делікатесом, але і дуже корисним продуктом харчування.

Так, у складі оленіни міститься чимала кількість мінеральних солей (калій, залізо, цинк, магній) та вітамінів. Вживання високоякісної ковбаси з оленини сприяє кращій роботі серця і нормалізації діяльності всієї системи кровообігу. Крім того, знижується рівень холестерину і виявляється сприятливий вплив на репродуктивну функцію людини.

Як відомо, в оленіні міститься більше білка, ніж у деяких сортах яловичини, а калорійність її незначна. М'ясо оленя здатне засвоюватися організмом людини набагато краще, ніж свинина, яловичина, баранина і навіть м'ясо курки. При регулярному вживанні оленіни можна знизити ризик виникнення цукрового діабету, атеросклерозу та гіпертонії.

Рецептів приготування кушань на основі ковбаси з оленини існує чимало. Перш за все, її нерідко можна зустріти в складі ковбасних тарілок, бутербродів, гарячих похлебок (наприклад, косидо). З напоїв з такою ковбасою відмінно поєднується червоне вино або ягідна настоянка. Крім того, ковбаса з оленини входить до складу вихідних компонентів для приготування знаменитої закуски до пива під назвою тапас.