Ковбаса аматорська

Ковбаса аматорська є улюбленим продуктом багатьох росіян - її їдять не тільки в чистому вигляді, але і використовують при приготуванні бутербродів і сендвічів, додають її в салати і закуски. Крім того, любительську ковбасу можна зустріти в складі розсольників, піци, запіканок і багатьох інших смачних кушань.

Батон якісної ковбаси аматорської повинен бути щільним і пружним, без пустот. Рівна і суха оболонка м'ясного продукту - без пошкоджень і плям. Крім того, уважно вивчіть колірну гаму зрізу цієї вареної ковбаси - ніжно-рожевий окрас є ознакою якості.

Однак блідість ковбасі аматорської також до обличчя - це явний показник того, що виробником кількість нітриту натрію (фіксатора забарвлення) зведено до мінімуму. А якщо технологи не пошкодували даної добавки, то зріз ковбаси аматорської буде насичено-рожевим.

Зеленувато-сірі тони в м'ясній індустрії не актуальні, оскільки вони говорять про псування продукту. Так само, як і жовтуватий забарвлення шпика - у свіжій ковбасі аматорської він завжди білий, рівномірно перемішаний з фаршем і розміром не більше шести міліметрів.

Варто зазначити, що основним джерелом знань для споживача виступає етикетка, яка в ідеалі містить всю інформацію про термін придатності, виробника, а також склад аматорської ковбаси. Саме останній пункт варто вивчити особливо уважно. Як правило, всі компоненти розташовуються згідно з порядком зменшення ваги в рецептурі виготовлення.

Склад аматорської ковбаси

Класичний склад аматорської ковбаси включає в себе свинину, яловичину, шпик, харчову сіль, цукор, спеції, фіксатор забарвлення і стабілізатор. Цього цілком достатньо, а ось тваринний або рослинний білок, клітковина і крохмаль - вже зайві складові, за допомогою яких виробник, зменшуючи кількість м'яса, збільшує вагу продукту. Ці інгредієнти не мають смаку, тому часто використовуються далеко не нешкідливі ароматизатори і підсилювачі смаку.

Небажаним компонентом у складі аматорської ковбаси вважається, що цікаво, і м'ясо птиці, в основному, механічної обвалки. Справа в тому, що це дешева сировина, яку прийнято отримувати шляхом подрібнення або птиці цілком, або її кісток із залишками м'яса. Тому не варто дивуватися, коли в складі такої ковбаси аматорської ви виявите сполучну тканину, шматочки хрящів або навіть дрібні кісточки.

Не можна не сказати про умови зберігання ковбаси аматорської - цей м'ясний продукт відмінно почувається при дотриманні температури 0- + 6 градусів. Натуральна оболонка продукту дозволяє ковбасі не псується до 15 діб, а в штучній аматорська зберігається до двох місяців. Калорійність аматорської ковбаси становить близько 301 ккал у розрахунку на сто грамів м'ясного делікатесу.