Ковбаса молочна

Тільки уявіть собі: акуратний ломтик свіжого ароматного хліба, а зверху кружечок ніжної молочної ковбаски, який видніється під золотистою корочкою запеченого сиру. . . Навряд чи хтось відмовиться від такого хоч і не зовсім корисного, але неймовірно смачного і ситного бутерброда.

Апетитний вигляд і відмінні смакові якості роблять ковбасу молочну одним з найулюбленіших видів ковбасних виробів серед багатьох споживачів. Вона не тільки годиться в якості самостійно страви, але і служить непоганою окрасою будь-якого столу. Ніжна соковита ковбаса молочна є невід'ємним компонентом численних салатів, закусок, других страв, несолодкої випічки і багато чого іншого.

Калорійність молочної ковбаси становить близько 252 ккал на сто грамів, що значною мірою нижче інших видів м'ясних продуктів, наприклад, ковбаси копченої. Крім того, на увазі непоганого складу молочної ковбаси, яка відповідає всім вимоги і стандартам, цей продукт можна давати навіть дітям, не кажучи про дорослих.

Склад молочної ковбаси

Згідно зі стандартом, на склад молочної ковбаси поширюється ГОСТ Р 52196-2003, через який цей вид м'ясних виробів належить до першого сорту. Так, основними компонентами в цій ковбасі виступають, насамперед, свинина, яловичина і курячі яйця. Крім того, сухе молоко, за рахунок якого ця варена ковбаса і отримала свою назву, має бути в обов'язковому порядку.

Є в складі молочної ковбаси і смакоароматичні добавки - кухонна сіль, цукровий пісок, різні спеції (в основному мелений чорний перець). Якщо цей м'ясний продукт виготовлено за ГОСТом, у ньому не повинно бути стабілізаторів, соєвих добавок і барвників. Винятком є лише нітрит натрію, оскільки без нього готова ковбаса молочна викривалася б непривабливим і неапетитним сірим кольором.

При виборі ковбаси молочної потрібно обов'язково орієнтуватися на зовнішній вигляд продукту. Зокрема, якщо під оболонкою на батоні є підтеки бульйону, то, швидше за все, при виробництві продукту виробник використовував тривалого зберігання переморожене м'ясо або переборщив з кількістю води. Якісна ковбаса молочна відрізняється рівною оболонкою і пружним батоном, поверхня якого при легкому здавлюванні швидко приймає колишню форму.

На зрізі якісна ковбаса повинна бути рожевого або світло-рожевого відтінку, а фарш рівномірно перемішаним. Наявні порожнечі говорять про те, що був порушений технологічний процес, в той час як зелені або сірі плями вказують на розвиток хвороботворних мікробів. Не дуже хорошою ознакою вважається і білий наліт.