Ковбаса московська

Ковбаса московська багатьох вітчизняних споживачів незмінно асоціюється з дефіцитом, представленим у вигляді палички смачної, ароматної і дорогої сухої ковбаси. На щастя, на сьогоднішній день дефіциту не спостерігається, проте сирокопчені ковбаси по праву відносяться до категорії делікатесної продукції.

Відмінною особливістю ковбаси московської є її щільна консистенція, гострий запах і приємний солонуватий смак. Сам батон (палиця) ковбаси московської мають виражену «зморщинистість», причому з проступаючими шматочками сала під оболонкою.

За своїм хімічним складом ковбаса московська відрізняється підвищеним вмістом жиру, досить високим вмістом білка при малому утриманні вологи, за рахунок чого здатна довго зберігатися. А ще ковбаса московська характеризується надією споживача на те, що є справжньою м'ясною ковбасою через її дорожнечу.

Цікаво, що московська належить до групи сирокопчених ковбас, проте на практиці виявляється, що буває ще й варено-копчений її варіант. Саме тому, при виборі ковбаси дуже важливо дивитися не тільки на назву Московська, але і на різновид: в/к - варено-копчена, а с/к - сирокопчена.

Варто відзначити, що під поняттям «суха» ковбаса мається на увазі вся неварена ковбаса, але такої видів досить багато - всіх їх відрізняє технологія виробництва, а значить і смакові особливості. Що стосується сирокопченої ковбаси московської, даний продукт завжди проходить процес копчення, а потім довготривалу сушку, без варіння. Варено-копчені види ковбас (і московська в тому числі) піддається і копченню, і варіння, а потім ще раз додатково коптиться і висушується.

Раніше ковбасу московську сміливо і без побоювання брали з собою в тривалі поїздки, так як вона дійсно дуже довго зберігалася. Однак часи змінюються і якість нерідко стає значно гіршою. Для того, щоб з упевненістю можна було придбати якісну ковбасу московську, важливо не тільки орієнтуватися на її зовнішній вигляд, а й уважно вивчити склад московської ковбаси, який завжди значиться на упаковці.

Склад московської ковбаси

У складі московської ковбаси з ДЕСТу обов'язковими компонентами є яловичина і свинячий шпик. Крім того, в якості смакоароматичних добавок вводиться поварена харчова сіль, цукор-пісок, горіх мускатний мелений і перець чорний мелений.

Як відомо, в процесі термічної обробки м'ясо втрачає свій початковий насичений колір, набуваючи сіроваті відтінки. Саме тому до складу московської ковбаси (як і в більшу частину ковбасних виробів) додатково додається фіксатор забарвлення - так званий нітрат натрію. Калорійність московської ковбаси становить 47

2. 7 ккал.