Ковбаса пепероні

Думаємо, багато хто любить скуштувати шматочок смачної піци з салями пепероні, яка надає смаку і аромату страви пікантні копчені нотки. Хоча не багато хто знає, що італійське слово peperoni сталося від peperone, що насправді позначає вид стручкового перцю. Така плутанина стала причиною того, що в Італії піца з пепероні - це страва з овочевою начинкою, а так само перцем. Тому якщо ви хочете скуштувати піцу з ковбасою пепероні, то в італійській піцерії вам краще замовити pizza alla diavola, що в перекладі означає «піца з гострою ковбасою пепероні».

Як же вийшло, що перець трансформувався в ковбасу пепероні? Вся справа в історії виробництва знаменитої салями пепероні. У південній частині Італії жодне століття існує традиція приготування салями з суміші м'яса свинини, яловичини і курки. Такий продукт носить назву salsiccia Napoletana piccante. Італійські емігранти привезли в США не тільки частину своєї культури, а й кулінарні традиції, які закріпилися на континенті. В Америці почали випускати новий вид салями під назвою пепероні.

Ковбаса пепероні стала популярним інгредієнтом і складовою піци так само завдяки пристрастям американців, яким припала до смаку помірно гостра і жирна салями з пікантним і запам'ятовується смаком. Що примітно, в Європі слово пепероні так само позначає вид стручкового перцю. Гострий червоний перець називають peperoncino, а солодкий - peperone piccante. До речі, крім піци ковбасу пепероні використовують для приготування сандвічів або інших страв. Наприклад, яєчня з ковбасою пепероні.

Примітно те, що можна приготувати ковбасу пепероні в домашніх умовах, за споконвічними рецептами жителів Неаполя, міста, яке є батьківщиною знаменитого виду салями. Для того, щоб приготувати ковбасу пепероні вам знадобиться по одному кілограму свинини, яловичини, а також курячого м'яса. В якості спецій і прянощів для ковбаси пепероні використовують: сіль, мелений червоний перець, мелений аніс, цукор, перець кайєнський. Крім цих інгредієнтів в ковбасу пепероні додають аскорбінову кислоту і обов'язковий мелений часник для надання гостроти і пікантності.

На початковому етапі потрібно підготувати м'ясну складову ковбаси пепероні. Слід порізати м'ясо дрібними шматочками і помістити на пів години в морозильну камеру. Потім м'ясо пропускають через м'ясорубку, додають в отриману масу решту інгредієнтів і залишають на добу в холодильнику. На наступну добу беруть свинячу череву промивають і очищають, а потім наповнюють фаршем. Ковбаса пепероні вважається готовою до вживання через 6-8 тижнів після приготування, тому що салями повинна добряче просушитися в підвішеному стані.