Ковбаса салями

У часи повного гастрономічного дефіциту в Росії заморське поєднання слів «ковбаса салями» для багатьох було символом красивого, заможного, а головне, смачного життя, яке могли дозволити собі тільки сильні світу цього. Ніхто й не здогадувався, що у цього європейського делікатесу не таке вже й благородне походження. Спочатку батьківщиною салями була Угорщина, після чого ця ковбаса «отримала прописку» в Італії, а потім саме звідти і стала поширюватися по всьому світу.

Сиров'ялена ковбаса під назвою салями зазвичай покрита найтоншим шаром білої цвілі, яка свідчить про високу якість даного продукту. Однак така оболонка - характерна ознака того, що родом вона саме з Італії. Використовується ковбаса салями в якості закуски, а також для виготовлення сендвічів і бутербродів. До того ж вона може бути невід'ємним компонентом деяких видів піци, різних салатів та інших смачних страв. Калорійність салями - 566 ккал на сто грамів.

Відмінно поєднується цей м'ясний продукт з італійським хлібом Фокачча (тонкою пелюшкою з ароматними спеціями), зрілими сортами сиру, наприклад, сиром пармезан або Грана Падано.

Купуючи ковбасу салями, найкраще вибирати продукт у натуральній оболонці, яка повинна щільно прилягати до м'яса. Якщо вона хоч трохи відстає, значить ковбаса або пересушена або просто дуже стара. Обов'язково подивіться на зріз ковбаси салями - якщо її колір досить темний, значить при виробництві крім свинини використовувалася і яловичина. Свій вибір краще зупинити не на яскраво пофарбованому продукті, а на тому, колір м'яса в якому має трохи сіруватий відтінок, який м'ясо набуває в процесі переробки. Насичено-яскравий колір ковбаси салями свідчить про те, що були додані штучні барвники і фіксатори забарвлення.

Склад салямі

В ідеалі склад салями завжди фіксований: свинина, шпик, сіль і спеції. Однак нерідко може додаватися і яловичина (це не говорить про низьку якість продукту). У зв'язку з тим, що компоненти на етикетці завжди повинні зазначатися в порядку убування, ознайомившись зі складом, можна судити про смак і якість ковбаси. Наприклад, за ГОСТом у ковбасі салями має бути близько 70 відсотків свинини і 30 відсотків шпика. Природно, через натуральність продуктів і трудомісткість приготування ціни на цей делікатес низькими бути не можуть.

Крім цього, ковбаса салями може різнитися за ступенем помолу фаршу, який в свою чергу буває дрібним, середнім і великим. Колір жиру, який також входить до складу салями, варіюється від білого до рожевого. Чим білішим є жир, тим свіжішим був шпик, який використовувався в процесі виготовлення ковбаси.

Підвищений вміст жирів і висока калорійність салями не кращим чином впливає на організм людини, у зв'язку з чим цей продукт ніяк не можна назвати дієтичним, тому і зловживати ним не варто.