Ковбаса сальчичон

Ковбасу сальчичон відносять до старовинної іспанської м'ясної традиції, якою так пишається ця країна. І насправді, як не можна не захоплюватися відмінним смаком цієї сировяленої ковбаси, в якій відчуваються ароматні нотки часнику і гострота чорного перцю. Такі смакові властивості обумовлені використанням високоякісно сировини, зокрема, добірного охолодженого м'яса, при виготовленні ковбаси сальчичон.

Взагалі, в промисловому виробництві технологія приготування всіх сировялених ковбас передбачає тривалу сушку, а не копчення або відварювання. Останні способи виготовлення можна віднести до менш дорогих і не настільки вишуканих різновидів ковбасних виробів, ніж ковбаса сальчичон.

Ковбаса сальчичон часто буває покрита тонким шаром білої цвілі, що зовсім не говорить про зіпсованість м'ясного продукту, а, навпаки, свідчить про високу його якість. Справа в тому, що в безпосередньо процесі визрівання на ковбасі сальчичон з'являється ця характерна цвіль білого кольору, яку легко прибрати за допомогою змоченої в маслі оливкової ганчірки. Калорійність ковбаси сальчичон становить 351 ккал на 100 грамів.

Гурмани багатьох країн високо і гідно цінують цей м'ясний продукт, який ще багато століть тому вкушали жителі Каталонії і Наварри. Ковбасу сальчичон і сьогодні виготовляють за рецептами, які пройшли перевірку часом. Виробляється ця високоякісна ковбаса на основі рубаного м'яса з додаванням великої кількості часнику, що додають гостроту і особливу пікантність горошків чорного перцю, а також солі.

На відміну від ковбаси чорисо, яка теж складається з рубаного фаршу, до складу даного виду ковбаси не входить паприка. А для того щоб підкреслити характерний смак ковбаси сальчичон, нерідко її випускають в обсипці з сиру, горіхів або коріандру.

Найпопулярнішими видами ковбаси сальчичон є:



іберико, виготовлена з м'яса чорної іберійської свині,

хабалі, на основі м'яса кабана, приправленого запашним перцем,

венадо, основний компонент якої - м'ясо дикого оленя.



Ковбасу сальчичон, аналогічно чорисо, використовують для приготування національних страв - всіляких похлебок і рагу або їдять просто як закуску. Ковбаса сальчичон, як і багато інших виробів подібного роду, нарізається тонкими поперечними ломтиками, злегка відхиляючи ніж, що надає нарізці більш апетитний і привабливий зовнішній вигляд.

Кулінарне мистецтво має чималу кількість різноманітних рецептів, де ковбаса сальчичон використовується в якості одного з обов'язкових інгредієнтів смачних страв. Причому це не тільки нескінченні за варіантами приготування бутерброди і закуски, але і значно складніші їжі - піци, салати, запіканки і багато інших